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공룡맘

이열치열 육개장 만들기

소고기 듬뿍 들어간 칼칼한 육개장! 먹고나면 속이 확 풀려요~
중급
재료Ingredients
노하우
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 고사리 손질법고사리 손질법
▶ 숙주 손질법숙주 손질법
▶ 숙주 보관법숙주 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
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▶ 마늘 손질법마늘 손질법
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▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
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▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
조리순서Steps
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치마살 양지 한근을 듬성등성 썰어 찬물에 30분 정도 담궈 핏물을 뺍니다 국끓일거니 찬물부터 고기를 넣고 향신야채(대파잎, 통마늘, 통후추, 양파...)와 함께 40분 정도 끓입니다 . 치마살 양지는 결대로 쪽쪽 잘찢어지지만 칼로 얇게 썰으셔도 괜찮아요.
대파 ... 요즘 대파는 억세고 쓴맛이 있어 끓는 물에 꼭 데쳐 사용하세요.
고사리 or 토란대 ... 대파 데친 물에 슬쩍 데쳐야 잡냄새가 빠집니다
숙주 ... 육개장을 시원하게 해주니 꼭 넣어주곤 합니다. 숙주 자체도 독특한 냄새가 있어 끓는 물에 데쳐 냅니다
느타리버섯, 표고버섯 등도 데쳐 넣으시면 맛있구요
잡내와 맛을 빼기위해서이니 기왕 끓이실거면 데쳐서 하셔요
육개장 끓여야지... 하면 고추기름 먼저 생각하시더라구요 전, 고추기름 없이 (만들어둔게 있지만....) 모든재료와 고추가루 3T, 다진 마늘 2T, 국간장 1T, 참기름 1T, 고추장 1T, 후추를 버무려 냄비에서 뒤적이며 볶으면 고추기름의 효과를 주더라구요
식당에서 드시는 육개장의 고추기름은 소기름을 녹인 후 고추가루 넣고 끓여 만든 고추기름을 사용한다는데 소기름에서 우러나는 맛이 있어 더 맛있긴 합니다.
하지만 요즘은 기름을 좀 덜 먹고자 하는 분들이 많아 저는 이렇게 볶아 고추기름의 효과를 본답니다
재료가 볶아져 숨이 살짝 죽은 듯 하면 육수를 붓고 맛이 우러날 동안 푹 끓입니다
팁-주의사항
대파,고사리 or 토란대, 숙주, 느타리버섯, 표고버섯 등도 데쳐 넣으시면 맛있구요 잡내와 맛을 빼기위해서이니 기왕 끓이실거면 데쳐서 하셔요

등록일 : 2014-07-20 수정일 : 2015-06-13

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레시피 작성자About the writer

공룡맘

http://blog.naver.com/mamycook

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