Name: 끓이지 않고 맛간장 만들기
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 다시마; 멸치

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

52,924

날개달고

끓이지 않고 맛간장 만들기

불에 끓이지않아 텁텁하지 않고 담백한 맛간장 만드는 방법 알려드릴께요.

2인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

다시마
구매
멸치
구매

노하우

▶ 멸치 손질법

조리순서Steps

멸치는 내장을 발라내고 뜨겁게 달군 팬에 올려 수분도 날려주고 살균도 시켜요.

다시마는 행주로 대충 슥슥 닦고 뜨겁게 달군 팬에 올려 수분도 날려주고 살균도 시켜요. 제가 만드는 맛간장은 끓이지않고 만드는 방법이라서 꼭 이 과정을 거쳐야해요

수분을 만나면 큼지막하게 불어나는 다시마를 적당한 길이로 한번 더 잘라

병속에 쏙 쏙 집어넣고

물을 넣으면 육수가 되고 진간장을 넣으면 맛간장이 되고

육수도 맛간장도 끓이지않고 이 상태로 냉장고 한켠에 넣어두면 저온에서 자연스럽게 재료의 맛이 우러나요. 육수는 이 상태로 하루정도 우려내면 맛이 아주 깔끔한 육수 상태가 돼요.

6시간정도 우러난 육수 상태. 꼭 불에 올려 우려내지 않아도 충분히 육수로 사용할 수 있을만큼 우러나요. 맛도 훨씬 깔끔하구요.

: * 맛간장은 보름정도 보관이 가능하구요. 다시마 진액이 싫다면 2~3일후에 다시마만 먼저 건져내요.
* 진간장에 디포리, 다시마, 황태 대가리, 새우, 대파, 마늘 넣어두면 정말 감칠맛이 끝내주는 맛간장으로 우러나요.
각종 조림요리에 사용하면 굿

맛간장 관련 상품

등록일 : 2014-04-14 수정일 : 2015-06-10

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.

레시피 작성자About the writer

날개달고

http://pink9825.blog.me/

마늘쫑무침 맛보장 레시피

1

마늘쫑무침

문성실

4.6(39)
2

마늘종 고추장 무침 밑반찬

815요리사랑

5.0(21)
3

마늘쫑무침 - 마늘종 무침

시크제이맘

5.0(20)
4

매콤달콤 마늘쫑무침

예쁜성준맘

4.8(19)

닭발볶음 맛보장 레시피

1

매콤한 무뼈 닭발볶음, 소주안주

베리츄

4.9(56)
2

매운닭발볶음 황금레시피.

어부동김반장

4.9(47)
3

닭발요리~~ 초스피드 야식이 땡길땐 닭발볶음! 무뼈닭발 요리!

Hime Mi Ok Kang

4.9(42)
4

뼈없는 닭발볶음

최윤미

5.0(23)

고등어구이 맛보장 레시피

1

고등어데리야끼구이 만드는 법(일본식 생선요리)

눈꽃식탁

4.9(80)
2

집에서도 깔끔하게 , 고등어 구이 황금레시피 :)

달콤한꿀호떡

4.9(60)
3

달달하게 구워낸 고등어 엿장구이

소심쟁이의맛살

5.0(36)
4

고등어구이를 색다르게 고갈비~

포크앤나이프

4.9(19)

주먹밥 맛보장 레시피

1

(일본가정식) 구운 주먹밥 - 야끼 오니기리

아랄랄라

4.9(110)
2

소세지 꽃 주먹밥 만들기 # 피크닉 도시락

숑하우스

4.9(102)
3

참치마요주먹밥

쟌쟌

5.0(47)
4

구운 주먹밥

편한식사

4.8(45)

브로콜리두부무침 맛보장 레시피

1

브로콜리두부무침 간단하고 든든한 반찬~#

요리쿡조리쿡

5.0(152)
2

간단 영양반찬 브로콜리 두부무침

열려라쿡

4.9(16)
3

고소함이 터지는 브로콜리 두부무침

요리하는러라

5.0(15)
4

면역력을 높여주는 영양이 풍부한 브로콜리두부무침

풀향기

4.8(8)

소스 맛보장 레시피

1

탕수육소스 만드는 법 탕수만두 만들기!

은형제두아들엄마

4.9(125)
2

직접 만드는 스테이크.돈까스 소스

꼼지락♡

4.9(93)
3

아보카도 활용하는 과카몰리 소스 멕시코요리

바겨사

5.0(58)
4

목살스테이크! 찹스테이크! 소스는 바로이렇게!!

뚱이네♡

5.0(47)

동태탕 맛보장 레시피

1

동태탕 전문점도 울고 갈 장모님표 동태탕 레시피

쿡팁

4.9(91)
2

[동태탕] 얼큰한 동태탕 간단하게 만들기 꽃샘추위야 물러가라~!! -양싸

양싸

4.9(55)
3

【성공확률 100%】얼큰 시원한 동태탕 만들기~

조밍키

4.9(23)
4

백선생이 소개하는 칼칼하게 맛있게! 동태탕

만개의레시피

4.9(16)

단호박빵 맛보장 레시피

1

초간단 단호박빵 (노오븐, 노버터, 노밀가루 케익)

꼬꼬빌레시피

4.8(109)
2

NO오븐! NO밀가루! NO설탕! NO버터! 오직 단호박만으로 만든, 다이어트빵! 단호박빵!

마이쏭

4.8(64)
3

다이어트에 좋은 단호박빵

AABY

4.8(17)
4

노오븐 다이어트 단호박 빵 (노밀가루, 노버터)

열려라쿡

4.6(11)

굴전 맛보장 레시피

1

제철맞은 굴로 굴전 만들기

탁주부

4.9(175)
2

매콤 굴 전

lee쉐프

4.9(22)
3

굴전~비린내없이 만들수있는 특급비법은?

왕눈이의맛있는이야기

4.9(16)
4

굴전 만들기! (제철 해산물 요리)

가시장미

4.9(8)

베이컨볶음밥 맛보장 레시피

1

양배추는 살안쪄♥양배추베이컨볶음밥

만개의레시피

4.9(43)
2

백종원 베이컨볶음밥 레시피

완소꽃남매

5.0(15)
3

베이컨애그볶음밥으로 찬밥을 맛있게!

줌마요리

5.0(10)
4

간단 베이컨볶음밥~*

밥차리라

4.8(8)

끓이지 않고 맛간장 만들기

레시피ID 복사

신고사유를 선택해주세요.

최근 본 레시피