위에 좋은 3대 약초 - 번행초 김치

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위에 좋은 3대 약초 - 번행초 김치

번행초의 맛이 달고 아삭한 식감이 좋아서 저는 오래 두고 먹을 김치를 담았어요. 효소를 담아도 좋은 번행초지만 효소는 제가 10년 먹어도 될 것이 있기에 오늘은 번행초 약초 김치에요

60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

번행초
3kg 구매
토마토
4개 구매

[양념]

토마토효소
2큰술 구매
새우젓
3큰술 구매
멸치액젓
3/4컵 구매
고춧가루
2컵 구매
다진마늘
3큰술 구매
다진 생강
2차스푼 구매
찹쌀가루
2큰술 구매
대파
약간 구매
통깨
약간 구매

노하우

▶ 토마토 손질법

▶ 토마토 조리법

▶ 토마토 보관법

▶ 새우젓 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 다진생강 손질법

▶ 다진생강 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

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번행초 처음 보신다고요? 채소중에 닮은 것이 있다면 명월초 정도 될까요? 두께는 시금치보다 도톰하고 아삭한 맛이 나면서 약간 달큰한 맛도 나요.

물기 빠지는 동안 김치담을 재료 준비해볼까요. 씻어서 물기 빠진 번행초

잘 익은 토마토를 믹서에 갈아 주고 갈은 토마토로 찹쌀풀을 끓였어요. 그러니까 물대신 토마토 물로 찹쌀풀을 만드는 거죠.

토마토효소는 담은지 3년 된 것으로 깊은 맛이 나서 조금 넣었어요 딱 2큰술 정도만 넣어 주세요. (번행초에는 단 맛을 안 넣어도 되지만요.)

큰 볼에 고춧가루와 토마토 찹쌀풀과 양념을 넣고 섞어 주세요.

번행초를 한줌 손으로 집어 들고 양념을 골고구 묻혀 통에 차곡차곡 담아 주세요.

저는 담아서 냉장고에 바로 넣어 두었어요. 번행초 김치는 익으면 맛이 덜해요. 보통 김치는 익어야 제맛이 나는데 약초 번행초 김치는 담아서 바로 냉장보관 하고 3일 정도 지난 후 드시면 좋더군요

: - 번행초는 절이지 말고 씻어서 그냥 담으세요.
- 양념과 버무릴 때 가볍게 섞어서 양념이 고루 배도록 해요. 번행초를 한 켜 놓고 양념을 바르듯이 하고 또 한 켜 놓고 하는 방법도 좋아요.
- 양념을 넉넉하게 준비해서 고루 양념이 묻어야 절임도 되면서 맛이 배고 좋아요.
- 익히지 말고 곧바로 냉장보관 하고 서서히 숙성하는 방법이 좋아요.

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등록일 : 2014-04-09 수정일 : 2014-04-09

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