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서현마미

달콤달콤해~ 카라멜고구마 롤빵

달달한 고구마에 카라멜소스를 섞은 필링을 채워 만든 카라멜고구마롤빵
60분 이내 중급
재료Ingredients
    [반죽]
  • 우리밀 강력분 300g
  • 우리밀 중력분 20g
  • 인스턴트 드라이이스트 4g
  • 비정제황설탕 30g
  • 천일염 4g
  • 130~140cc
  • 달걀 1개
  • 버터 40g
    [카라멜고구마크림]
  • 카라멜소스 90g
  • 쪄서 체에 내린 고구마 220g
  • 계핏가루 1/4ts
  • 소금 1꼬집
  • 호두 50g
조리순서Steps
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반죽기에 버터를 제외한 재료를 넣어서 반죽기능으로 돌리다가한덩어리로 뭉치면 실온의 버터를 넣어서 마저 반죽해주세요.탄력있는 반죽이 완성되면 둥글려서 볼에 담아주고,윗면에 랩을 씌워 숨구멍을 3~4군데 뽕뽕 뚫어준 다음,실온에 두어 1차 발효를 시켜줍니다.반죽의 부피가 2배 이상 부풀때까지 발효를 시켜주면 되요.
고구마는 찜통에 쪄낸 후,껍질을 벗기고 뜨거울때 체에 내려줍니다.여기에 카라멜소스와 계핏가루, 소금을 넣어서 고루 섞어주어요.
발효가 완료된 반죽은 손으로 눌러 기포를 빼주고,밀대로 밀어서 30*40cm정도의 사각형으로 만들어줘요.여기에 가장자리는 조금씩 남겨두고 고구마크림을 얹어 고루 발라줍니다.
호두를 고루 뿌려준 다음,아래에서부터 단단하게 돌돌 말아줘요.
끝부분은 꼬집듯이 붙여주어 마무리 해주고,명주실을 이용해서 반죽을 3.5cm 정도의 높이로 잘라줍니다.칼로 잘라도 되는데, 모양이 흐트러지기 쉽더라구요.
자른 반죽을 틀에 담아준 다음, 윗면에 비닐을 덮어 실온에서 2차 발효를 시켜줍니다.반죽이 2배 가까이 부풀때까지 발효를 시켜주면 되요. 185℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어서 15~17분정도 구워내요.

등록일 : 2014-01-06 수정일 : 2016-02-05

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