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마이드림

초코바

고소한 아몬드슬라이스와 쌀크로칸트 그리고 헤즐넛을 넣어 만든 초코바예요. 속에는 아작아작 씹히는 견과류와 부드러운 생쵸콜릿이 들어있고 겉에는 단단한 밀크쵸콜릿이 둘러싸인 쵸코바입니다. 아이들 간식은 물론 선물용 베이킹으로 좋아요.

6인분 이상 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

밀크 초콜릿
200g 구매

노하우

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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모아둔 쵸콜릿을 녹여 아몬드슬라이스와 쌀크로칸트, 헤즐넛을 넣고 반죽이 너무 뻑뻑하면 생크림이나 우유를 조금씩 넣어가며 질기를 조절학사각 무스틀에 랩을 깔고 한 김 식힌 쵸코반죽을 부어 냉장실에서 2~3시간 굳혀줍니다.

충분히 굳은 쵸코반죽 요건 굳었어도 .. 말랑말랑해서 금방 녹지요. 적당한 크기로 잘라 밀크쵸콜릿 200g을 템퍼링해서 쵸코바에 코팅시켜주면 됩니다. 밀크쵸콜릿의 템퍼링온도는 43도~45도까지 올렸다가, 26도까지 내린 후 다시 31도까지 올려주면 되어요. 온도계만 있으면 이 과정은 그리 어렵지 않아요. 저는 길다란 수은막대온도계를 이용하는데요. 나름 편하더라구요.

코팅지 위에서 굳히고 있는 쵸코바 멋을 내려고 쵸코바 윗면을 살살 긁어주었지요. 냉장실에서 1시간 정도 굳히면 금방 굳어요.

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등록일 : 2008-03-03 수정일 : 2015-10-22

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