홈메이드 오징어젓갈

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노란장미

홈메이드 오징어젓갈

홈메이드 오징어젓갈~ 싱싱하고 건강하고 깨끗하고.. 짜지도 않고 조미료 없이도 오징어젓갈 만들 수 있답니다.

2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

오징어 몸통
2마리 구매

[양념]

노하우

▶ 고운고춧가루 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

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내장도 싱싱하니 아주 싱싱한 오징어 내장 떼어내고 껍질벗기고 몸통만 손가락마디 길이로 잘라서 가늘게 채썰어요~

손가락마디길이로 가늘게 썰어요 산지에서는 오징어 구입해서 기계로 요렇게 채썰어오면 됩니다.

오징어에 소주 - 요게 방부제역활도 하는 것같아요` 천일염을 넣고 버무려요~ 물엿을 넣으면 좋은데 전 양파효소를 넣었어요` 물엿이 훨씬 윤기가 돈답니다.

실온에서 4시간 이상 두었답니다. 하루밤 두어도 좋을 것 같아요~ 담고 보니 너무 적은 것 같아서 2마리 더 만들어 통에 담아 냉장고로~~~~ 먹고플 때 양념에 버무릴려구요~

실온에 두었던 오징어는 소금도 다녹고 잘 절여졌네요~ 씻지않고 체에 받쳐서 물기를 빼요~ 체 밑에 키친타올 대고 탁탁 털면 아주 잘 빠진답니다.

통마늘 까서 얇게 편 썰고 청양고추는 씨째 굵게 다져줘요~

고운고추가루가 있어야 하는데 그냥 고추가루밖에 없어서 고운 2중체에 치니 고운 고추가루가 된다지요. 믹서에 갈아도 좋아요. 고운고추가루가 되었지요? 생강가루도 넣고 아니면 생강즙을 넣어도 좋아요.

고추가루에 올리고당(양파효소)넣고 오징어 먼저 골고루 버무린후 마늘,청양고추를 넣어 버무려요~ 전 물엿이 없어서 양파효소로 버무렸어요` 단맛,짠맛은 식성에 따라 가감하세요~

항아리에 담았어요~ 냉장고에 하루밤 두어서 숙성시켜요

오징어젓갈 관련 상품

등록일 : 2013-09-25 수정일 : 2013-09-25

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http://blog.naver.com/mimi030630

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