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비바리

소갈비찜 맛있게 만드는 방법

추석에 각 가정마다 만들어 먹는 소갈비찜이에요. 햇밤 가득 넣어서 알록달록 푸짐하게 만들어봐용.
신의경지
재료Ingredients
    [재료]
  • 소갈비
  • 통후추
  • 월계수잎
  • 대파 1뿌리
  • 1조각(50g)
  • 햇밤 20개
  • 은행 20알
  • 당근 1개
    [양념]
  • 사과 1개
  • 1/2개
  • 양파 1개
  • 마늘 5쪽
조리순서Steps
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소갈비는 찬물에 담가 핏물을 빼고
향채들(술, 통후추, 월계수잎, 대파 1뿌리, 무)을 넣어 고기가 부드러워질때까지 익힙니다.
햇밤은 뜨거운 물 한김 식혀 10분간 담가 두었다가 껍질을 벗기고,
은행도 팬을 달구어 기름 살짝 둘러 둥글리며 익혀 키친타올위에 넣고 비벼 속껍질도 벗겨 내고
당근도 동글동글 알밤크기로 다듬어 준비합니다.(다듬은 자투리는 갈아서 국물에 넣을거에요)
사과, 배, 양파, 자투리 당근, 마늘을 믹서기에 넣고 물 1/2컵 부어서 갈아 주세요.
양념재료는 면보에서 넣고 짜서 즙만 갈비에 부어 사용하고, 건더기는 2큰술까지 넣어줘도 됩니다. 그러면 국물의 농도가 진득허니 좋더군요.
갈비찜의 간은 처음부터 맞추지 마시고 싱겁게 하시고 마지막에 더 맞추시길요.
달걀은 황백 분리하여 채에 내려서 알끈 제거 후 소금 약간 넣고 제각각 풀어서 팬에 지져 마름모꼴로 썰어요.
이제..갈비와 갈아놓은 양념, 그리고 그외 간장양념을 더 추가로 해서 국물이 자작자작 할때까지 끓입니다.
밤은 처음부터 넣으시고 당근은 중간부분에 넣어야 뭉그러지지 않습니다.
사과와 배, 양파를 갈아 넣고 단맛을 내었기 때문에 다른 조미료는 일절 들어가지 않습니다.그래도 충분히 맛있고, 고기의 연육작용도 도와 육질이 굉장히 부드러워요
팁-주의사항
소갈비는 미리 한번 끓여내어 국물 버리고 새물 넣어 삶으면 기름기가 줄어들어 더욱 담백합니다.
밤은 처음부터 넣으시고 당근은 중간부분에 넣어야 뭉그러지지 않습니다.

등록일 : 2013-09-17 수정일 : 2015-04-10

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