라즈베리 아이스크림을 채운 블루베리 슈

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서현마미

라즈베리 아이스크림을 채운 블루베리 슈

라즈베리 퓨레를 넣고 상큼하게 만들어 보았어요. 그냥 아이스크림만 먹어도 맛나지만, 가볍고 폭신한 슈와 함께하면 더 맛있지요. 슈를 만들면 커스터드 크림이나 생크림을 채워서 먹곤 했었는데요, 아이스크림을 샌드해서 먹어보니 또 다른 맛이더라구요. 참 맘에 들었답니다. 근사한 여름 디저트~ 아이스 슈! 소개해 드릴께요.

중급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

노하우

▶ 소금 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 중력분 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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먼저 라즈베리 아이스크림을 만들어볼까요? 바닐라빈은 길게 갈라서 칼등으로 씨를 긁어내고, 두툼한 냄비에 우유와 설탕, 바닐라빈과 씨를 넣고 데워주세요. 폭폭 끓이지 말고 뜨끈할 정도로만 데워주시면 되요.

체에 한번 걸러서 볼에 담아 얼음물에 담가 식혀줍니다.

오랜만에 큰 딸아이 등장~ 이 날도 어김없이 엄마와 함께 하겠노라고 거품기를 잡아 들었어요. 지난주에 방학을 해서 매일 심심해를 입에 달고 사는 서현이예요.ㅎ 생크림은 끝이 꼬부라질 정도로 80%정도 휘핑해주세요.

식혀둔 우유믹스에 라즈베리퓨레를 넣어서 고루 섞어주고, 휘핑한 생크림도 넣어서 고루 섞어주세요.

아이스크림메이커에 담아서 15분정도 돌려주었어요. 부드러운 아이스크림이 만들어지면 다진 밀크초콜릿을 넣어서 섞어줍니다.

그런다음 밑면이 넓은 그릇에 담아 냉동실에 넣어두면 되지요. 이렇게 라즈베리 아이스크림 완성!

이제는 블루베리 슈를 만들어 볼께요! 두툼한 냄비에 물과 소금, 버터를 넣어서 불에 올려 끓여줍니다.

끓으면 불에서 내려 체친 가루류를 넣어 재빨리 섞어주고, 다시 불에 올려 주걱으로 저어주며 수분을 날려주세요. 냄비 밑바닥에 얇은 막이 생길 때까지 볶듯이 섞어주며 가열해주면 되요.

반죽을 볼에 옮겨담고, 풀어둔 달걀을 조금씩 나누어 넣어주면서 주걱으로 빠르게 섞어줍니다. 한꺼번에 달걀을 다 넣으면 하나로 섞이기가 힘드니 여러번에 나누어서 넣어주셔야 해요. 주걱으로 반죽을 들어올렸을때 삼각형 모양으로 반죽이 축 늘어지는 정도면 적당해요.

반죽을 짤주머니에 넣어서 원하는 크기로 짜주고, 팬에 물을 채워 고루 수분을 묻혀준다음, 다시 물을 따라내주세요. 185℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어서 약 25분정도 구워줍니다. 슈를 굽는 중간에 오븐 문을 열면 반죽이 폭삭 사그라드니 오븐은 절대 열면 안되요.

다 구워진 슈는 식힘망에 올려서 완전히 식혀주세요. 아이스크림을 샌드할거라 식힌후에 가로로 반 잘라주었어요.

연보랏빛 슈에 아이스크림을 둥글게 떠서 넣어주고, 뚜껑을 덮어 샌드해 주었어요. 더운 날이라 요녀석들이 녹을새라 빠르게 손을 놀렸네요.ㅎ

: 우리밀 중력분은 블루베리파우더와 섞어서 체에 2번 내려둡니다. 달걀은 실온에 미리 내어두어 찬기를 가시게 해요.

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등록일 : 2013-07-30 수정일 : 2015-04-18

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