요구르트 건포도식빵

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서현마미

요구르트 건포도식빵

언제 맛보아도 기분좋은 발효빵의 맛과 향~ 구수하기도 하고, 요구르트의 맛 덕분에 좀더 풍성해진 느낌의 빵이예요. 적당하게 썰어서 냉동실에 넣어두면 든든한 느낌까지 드는 녀석이지요. 햇살 좋은 날~ 맛나게 구워보세요!

4인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

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버터와 건포도를 제외한 재료를 반죽기에 넣어서 반죽기능으로 돌리다가 한덩어리로 뭉치면 버터를 넣어서 마저 돌려줍니다. 탄력있는 반죽이 완성되면 반죽을 꺼내 작업대에 올려놓고, 럼주에 절여둔 건포도의 물기를 쪽 빼서 반죽위에 얹어주세요.

반죽을 반으로 접어가면서 건포도를 고루 섞어주고,

둥글려서 볼에 담아 윗면에 랩을 씌워 숨구멍을 3~4군데 뽕뽕 뚫어줍니다. 실온에서 그대로 발효를 시켜 반죽의 부피가 2배 이상 늘어날때까지 두세요.

부피가 2~2.5배 정도로 늘어나면 1차 발효 완료! 반죽을 작업대에 올려놓고 손바닥으로 눌러가며 공기를 빼주고,

다시 한번 둥글려서 윗면에 젖은 면보나 비닐을 덮어 실온에서 15분정도 휴지를 시켜줍니다.

휴지가 끝난 후 반죽을 밀대로 밀어서 공기를 빼면서 타원형으로 만들어주고,

아래에서부터 단단하게 돌돌 말아줍니다. 끝부분은 꼬집듯이 붙여주어 마무리해주고,

팬에 반죽을 담아 윗면을 살짝 눌러 높이를 비슷하게 해주세요.

비닐을 덮어 실온에서 2차 발효를 시켜줍니다. 제일 높은곳이 틀보다 약간 위로 올라올 정도까지 2차 발효를 시켜주세요. 180℃로 예열해둔 오븐에 넣어서 약 30분정도 구워줍니다. 굽기전에 윗면에 달걀물을 발라주면 전체적으로 색이 고르게 나고 윤기가 돌아요.

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등록일 : 2013-05-06 수정일 : 2015-06-18

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http://blog.naver.com/iddd99

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