식어도 맛있는 풋마늘 맥적

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니코로빈

식어도 맛있는 풋마늘 맥적

풋마늘 요리로 오늘은 맥적 입니다. 된장이 들어가는 돼지고기로 만드는 옛날식 불고기정도 되는데요. 이 맛이 .. 정말 신기하게도 ..굉장해요.! 어른도, 아이도, 만족하는 돼지고기 요리!!! 라고 생각 됩니다.

2인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

목살
3덩이 구매

[고기 밑간]

후춧가루
약간 구매
청주
1스푼 구매
풋마늘
2/3개 구매

[양념]

양파
1/4개 구매
물
1/2큰술 구매
시판재래된장
1스푼 구매
맛술
1큰술 구매
참기름
1/2큰술 구매
통깨
1/2큰술 구매
물엿
1큰술 구매
마늘 다져서사용
1톨 구매
진간장
1작은스푼 구매
설탕
1스푼 구매

노하우

▶ 청주 조리법

▶ 풋마늘 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 맛술 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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목살은 냉동했던 것을 냉장실로 옮겨 완전히 해동된 상태로 준비 했답니다. 이럴경우 키친타올로 닦아 주세요. 그리고 목살에 칼집을 넣을 겁니다. 사실 이런 육고기에 칼집을 넣을 때는 냉동실에서 약간 얼어 있는 상태일 때 작업하기가 좋아요. 이렇게 칼집을 넣는 이유는 고기를 부드럽게 하는 작용도 한몫하고요. 오그라드는 것을 방지하기위해서 입니다.

재우기 돼지고기는 누린내가 꽤 나죠? 이럴때는 1차로 청주에 한번 재웠다가 사용하시면 효과를 보실 수 있어요. 된장만으로도 충분히 효과적이지만 조금 예민한 사람을 위해서 깐깐하게 만들어 보았답니다. 볼에 청주1스푼과 후춧가루 약간을 풀어서 준비하시고요. 고기에 골고루 발라주세요. 10분간 재웁니다.

양념장을 만들면 되겠습니다. 풋마늘은 다지고, 양파는 성글게 썰어 물1/2큰술과 함께 믹서에 곱게 갈아 주세요. 준비된 모든 양념재료를 섞어줍니다. 이때 다진 풋마늘 27그람 중에서 20그람만 사용했습니다. 나머지 7그람은 구워낸 후 윗면에 뿌려 줄 거예요.(따로 밀봉해서 냉장고에 넣어 두세요) 통깨는 손바닥 위에 올려 놓고 살짝 비벼,깻가루형태로 넣어 주었답니다. (완전한 가루형태는 아니고요.)

숙성된 고기는 굽기 목살을 형태 그대로 쫙 펼쳐요. 그 위에 준비된 양념장을 골고루 바릅니다.

그리고 그 위에 고기 한장을 더 올리고 다시 양념장을 발라요. 앞뒤로 골고루 바르는 것이 아니라 한면에만 발라서 켜켜이 쌓는겁니다. (빨리 드실분들은 양념을 골고루 발라서 최소 30분 재우세요. 저는 반나절이상~ 하루정도 숙성 시켰답니다.)

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등록일 : 2013-03-13 수정일 : 2016-02-12

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http://blog.naver.com/jh8741

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