파사삭 부서지는 크루아상

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분홍돌고래

파사삭 부서지는 크루아상

오븐과 주전자에서 맛있게 먹었던 크루아상이 생각나서 아주 오랜만에 크루아상을 만들었어요. 날씨가 차가울 때 초콜릿 만큼이나 만큼이나 만들기 좋은 게 바로 크루아상과 파이 반죽이랍니다. 버터는 작업성이 좀 떨어지기 때문에 충전용 유지로 마가린을 많이 쓰지만, 겨울철에는 버터를 사용해도 작업성이 좋아서 100% 우유버터를 사용하면 마가린을 사용한 것과는 비교할 수 없을 만큼 향도 깔끔하고 맛도 고소한 크루아상을 만들 수 있답니다.

2인분 120분 이내 고급

재료Ingredients

[재료]

중력분
250g 구매
반죽용 버터
25g 구매
충전용버터
135g 구매
물
135g 구매
설탕
25g 구매
드라이인스턴트 이스트
1작은술 구매
소금
1작은술 구매
달걀물
적당량 구매

노하우

▶ 중력분 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

조리순서Steps

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반죽기에 충전용 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 약 10분 정도 반죽하세요. 반죽을 볼에 담고 1시간 정도 1차 발효를 하세요.

1차 발효가 끝나면 반죽을 손으로 가볍게 눌러 가스를 뺀 다음 둥글리기 하여 약 15분간 중간 발효를 하세요. 충전용 버터를 랩이나 비닐에 감싼 다음, 정사각형으로 밀어 냉장고에 두세요. (버터가 너무 차가우면 반죽을 밀 때 반죽이 찢어질 수 있어요. 반죽보다 좀 더 단단한 상태의 차가운 버터가 적당합니다.)

정사각형으로 민 반죽에 충전용 버터를 올리세요. 버터가 보이지 않도록 반죽을 감싼 다음 손으로 꼭꼭 집어 이어붙이세요. (반죽을 꼼꼼히 이어붙여 주지 않으면 버터가 흘러나와 작업하기 어려워지니 주의하세요.)

작업대에 반죽이 달라붙지 않도록 덧밀가루를 뿌려가며 반죽을 천천히 길게 미세요. 덧밀가루를 털어내고 반죽을 3등분 해 접어주세요.

냉장고에서 30분간 휴지시켜주세요. 냉장고에서 꺼낸 반죽을 처음 밀었던 방향에서 90도로 돌려주세요.

덧밀가루를 뿌려가며 반죽을 위아래로 밀어 3배 가까이 늘어나게 해주세요. 덧밀가루를 털어내고 반죽을 3등분 해 접어주세요.

냉장고에서 30분간 휴지시켜주세요. 냉장고에서 꺼낸 반죽을 처음 밀었던 방향에서 90도로 돌려주세요. 3배 길이로 늘리기→ 3등분 해 접기→ 냉장고에서 30분간 휴지하기 과정을 2번 더 해주세요.

반죽을 약 0.5cm 두께가 되도록 미세요. 로가 12cm, 세로가 20cm인 이등변 삼각형이 되도록 자르세요.

아래에서 위로 반죽을 말아 올려주세요. 팬닝한 반죽을 약 40분 동안 2차 발효시키세요. 반죽에 달걀물을 바른 뒤, 200도로 예열한 오븐에서 20분간 구우세요.

크루아상 관련 상품

등록일 : 2013-02-22 수정일 : 2015-06-22

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레시피 작성자About the writer

분홍돌고래

http://blog.naver.com/onlybinliebe

sns

포토 리뷰 2

요리 후기 2

오정윤백상현 2017-01-31 01:22:35

겉은 바삭 속은 촉촉하게 아주 잘만들어졌어요^^ 식빵 맨날 실패해서 기대도 안하고 시도해본건데 넘 기분좋아요!! 굽자마자 남편이랑 먹기 시작해서 한자리에서 2개 남기고 다 먹어버렸어요ㅎ 레시피 감사합니다♡

지니지니123 2018-03-30 17:49:09

너무 맛있게 잘 구워졌어요!!♥️

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