치즈무스를 얹은 브라우니

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서현마미

치즈무스를 얹은 브라우니

생일케익 집에서 만들어보세요~ 치즈무스를 얹은 브라우니를 소개해드립니다~

중급

재료Ingredients

[브라우니 반죽]

[치즈무스]

노하우

▶ 버터 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 중력분 조리법

조리순서Steps

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먼저 브라우니 반죽을 만들어 볼께요. 볼에 달걀을 넣어서 멍울없이 풀어준다음, 설탕과 소금을 넣어서 휘핑해주세요. 설탕이 녹고 반죽의 색이 아이보리빛이 될때까지 한참 휘핑해줍니다.

여기에 바닐라엑스트렉을 넣어서 섞어준다음, 중탕으로 녹여둔 버터+다크초콜릿을 넣어서 거품기로 고루 섞어주세요.

체에 내린 가루류를 넣어서 고무주걱으로 섞어주고, 다진 피칸을 넣어 가볍게 섞어서 반죽을 완성해요.

준비해둔 틀에 반죽을 나누어 넣고 두어번 가볍게 바닥으로 내리쳐 기포를 제거해줍니다. 165℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어서 약 30분간 구워주세요. 케익을 꼬지로 찔러보아 반죽이 약간 묻어나는 정도면 ok! 한김 식힌후 틀에서 조심스럽게 꺼내어 완전히 식혀주세요.

딸아이~ 그냥 이렇게만 만들어서 초를 꽂으면 좋겠다고 하지만, 제 눈엔 무언가 허전해 보입니다.ㅎㅎ 그래서 있는 재료들로 치즈무스를 만들기로 했지요.

우선 판젤라틴은 차가운 얼음물에 15분 정도 담궈두세요. 그동안 다른 과정을 진행해주시면 되요. 바닐라빈은 한쪽면만 길게 반으로 갈라서 칼등으로 긁어 바닐라빈 씨를 준비해두세요.

두툼한 냄비에 우유와 플레인요구르트, 설탕, 바닐라빈씨를 넣어서 중약불에 올려줍니다. 설탕이 녹고 액체의 온도가 70℃정도 되면 불에서 내려주고, 찬물에 불려둔 판젤라틴의 물기를 꾹 짜서 우유믹스에 바로 넣어 저어가며 녹여줍니다. 젤라틴이 완전히 녹으면 체에 한번 걸러준 후, 얼음물에 걸쳐놓아 우유믹스를 저어가며 식혀줍니다.

볼에 실온의 크림치즈를 넣어서 주걱으로 으깨주고, 다시 거품기로 저어서 가벼운 크림 상태로 만들어주세요. 여기에 식혀둔 우유믹스를 조금씩 부어가며 거품기로 잘 섞어주세요.

멍울없이 잘 섞어주어야 부드러운 치즈무스를 맛볼수 있어요. 치즈무스를 냉장고에 넣어서 어느정도 식히거나, 차가운 얼음물에 올려 저어가며 식혀서 차갑게 만들어줍니다.

식혀둔 브라우니에 투명 케익띠를 둘러주고, 치즈무스를 부어서 꽉 채워주세요. 윗면에 닿지않게 뚜껑이나 그릇같은걸로 덮어서 냉동실에서 1시간정도 굳혀줍니다.

티라미수 분위기를 내보고 싶어서 윗면에 무가당 코코아가루를 곱게 뿌려주었어요. 거기에 슈거파우더로 문양을 내주었구요. 완성이 되면 먹기 전까지 냉장고에 넣어서 보관하시면 되어요.

: 달걀, 크림치즈,우유, 플레인요구르트는 실온에 미리 내어둡니다. 우리밀과 코코아가루는 섞어서 체에 3번 내려두세요. 피칸은 기름없는 팬에 볶아서 잘게 잘라서 준비해요. 원형틀에는 유산지를 미리 깔아둡니다. 버터와 다크초콜릿은 섞어서 중탕으로 녹여두세요.

브라우니 관련 상품

등록일 : 2012-09-11 수정일 : 2016-02-11

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