바삭하고 부드러운 더치 녹차빵

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카푸치노

바삭하고 부드러운 더치 녹차빵

구수하고 담백한 빵

중급

재료Ingredients

[재료]

강력분
290g 구매
말차가루(녹차가루)
10g 구매
물
180g 구매
인스턴드 라이이스트
7g 구매
설탕
6g 구매
소금
5g 구매
달걀 흰자
9g 구매
버터
9g 구매
제빵개량제 선택
3g 구매
분유
12g 구매

[양념]

멥쌀가루 건식/시판용멥쌀가루
100g 구매
중력분
20g 구매
인스턴드 라이이스트
2g 구매
설탕
2g 구매
소금
2g 구매
물
110~120g 구매
버터(마가린)
30g 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 버터 보관법

▶ 중력분 조리법

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반죽기에 버터를 제외한 모든재료를 넣어 섞어주세요~ 반죽이 한덩이가 되면 버터를 넣어주시고 반죽이 매끄러워질때까지 반죽해신다음 1차발효 50분(2배~2.5배)될때까지 발효해주세요. (제빵개량제,분유 없으시면 생략가능해요^^)

토핑재료를 버터를 제외한 모든재료를 섞어주세요 토핑은 빵반죽1차발효후 30분 지난후에 만들어주세요~
반죽이 일반죽처럼 흘러내릴정도까지 만들어주시면 된답니다~ 1차발효는 거미줄처럼 나타나거나 가운에 손가락을 넣었을경우 반죽이 그대로 유지되면 발효가 된거랍닌다~

2등분해서 중간발효 15~20분해주신후에 밀대로 타원형으로 밀어주세요

반죽을 타원형으로 밀은후에 위에서부터 돌돌 말은후에 마지막부분 이음새를 꼼꼼하게 집어 마무리해주세요 반죽을 너무 세게 말며 휠수 있으니 주의해주세요 전 한개를 너무 세개 말아서 살짝 휘었더라구요..ㅠㅠ

오븐팬에 빵반죽을 놓은후에 2차 30~40분 발효해주세요~ 토핑반죽은 발효가되면 뽀글뽀글 구멍이 나는데요~ 발효가 된 토핑반죽에 버터를 녹여 넣어 재빨리 섞어주세요

빵빵하게 발효가 되었지요~ 2차발효는 오븐팬을 흔들었을때 흔들흔들 거리면 다 된거랍니다~ 빵반죽을 5~10분정도 건조시킨후에 토핑을 0.2~0.3cm두께로 펴 발라주세요~ 여기서 너무 얇게 바르면 균열이 생기니깐 적당하게 발라주세요~ 또 너무 두꺼우면 토핑이 떨어지니깐 잘 발라주셔야 해요~

예열된 오븐 180~190도 25~30분정도 구워주세요~ 빵윗부분의 쫘~악 균열이 생기면서 황갈색이 나오면 오븐에서 꺼내시면 된답니다~ (오븐사양에 따라 시간,온도 조절해주세요)

녹차빵 관련 상품

등록일 : 2012-06-10 수정일 : 2015-04-15

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