Name: 향긋한 곰취장아찌
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 곰취 4묶음; 두릅순 2줌; 배 1/2개; 사과 1/2개; 파뿌리 조금; 통후추 10~15알; 마른홍고추 2개; 마늘 3~4톨; 대파흰부분 1대; 양파 1/2개; 다시마 3장 (5x5cm); 물 10컵; 간장 3컵; 육수 3컵; 식초 1+1/2컵; 매실액 1/3컵; 청주 1/3컵

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민쿡스

향긋한 곰취장아찌

향긋한 곰취장아찌를 만들었어요

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

곰취
4묶음 구매
두릅순
2줌 구매

[육수 재료]

배
1/2개 구매
사과
1/2개 구매
파뿌리
조금 구매
통후추
10~15알 구매
마른홍고추
2개 구매
마늘
3~4톨 구매
대파흰부분
1대 구매
양파
1/2개 구매
다시마 5x5cm
3장 구매
물
10컵 구매

[간장물]

간장
3컵 구매
육수
3컵 구매
식초
1+1/2컵 구매
매실액
1/3컵 구매
청주
1/3컵 구매

노하우

조리순서Steps

물을 넉넉히 담은 넓은 용기에 식초를 한큰술 넣고 곰취와 두릅순을 담궈 놓았다가 깨끗이 씻어 물기를 빼면 되요. 식초를 넣는 이유는 채소사이의 벌레나 이물질, 농약성분이 제거 된다고 해요.

물기가 빠지는동안 육수를 끓여 주었는데 물로 그냥 하셔도 되거나, 멸치등을 넣고 진한 육수를 끓여 사용 하셔도 되요. 저는 멸치를 뺀 육수를 끓여 부었어요.

육수를 끓이는 시간은 기본 양에서 반정도 졸아들때 까지 끓였는데 마침시간 15분전에 마른표고를 넣고 끓여 주었어요. 다 끓인 육수는 건더기를 체에 걸러 사용합니다.

간장과 식초 육수, 매실액을 넣고 고루 섞어 주었어요.

두릅순과 곰취를 차곡차곡 쌓은 위에 간장물을 조금씩 흘려 부어 주었어요. 뜨거울때 넣었지요. 그리고 젓가락 등으로 자리를 고정하고, 무거운 그릇이나 깨끗한 돌을 올려 눌러 주어요.

그리고 한김 식혀 냉장고에서 1년간 고이 오늘을 기다려온 곰취장아찌랍니다.

곰취장아찌 관련 상품

등록일 : 2012-05-08 수정일 : 2016-01-18

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레시피 작성자About the writer

민쿡스

http://blog.naver.com/choco520

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