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봉자바리

쫀독쫀독한 수제비반죽이 일품~바지락 감자수제비

쫀독쫀독한 수제비반죽이 일품인 바지락 감자수제비
60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 바지락 손질법바지락 손질법
▶ 육수 조리법육수 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 애호박 손질법애호박 손질법
▶ 애호박 조리법애호박 조리법
▶ 애호박 보관법애호박 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
조리순서Steps
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육수낼때 모시조개가 들어가면 더 진~한 육수가 쭉~~뽑아지는거 같아요. 그래서 전 모시조개와 바지락을 함께 써서 육수를 내곤 합니다. 요즘은 해감되어 나온것들이 많지만... 그래도 한번 더 해감시키면 더 깨끗한 육수가 됩니다. 굵은소금 넣어 물에 담궈 해감한번 더 시켜주세요~
<육수 만들기> 생수 2.5L에 10*10 다시마 한장을 넣고 우려줍니다. 전...자기전에 냉장고에 넣어두었답니다. 다시마 우린물에...해감시킨 바지락과 조개를 넣고 팔팔 끓여줍니다.
감자 2개를 강판에 갈아줍니다. 갈은 감자는 체에받혀 꾹꾹 눌러 물기를 짜줍니다. 최대한 꾹꾹 눌러 물기 내려주기...그래야 녹말가루를 최소한으로 넣을수 있답니다. 물기 짠 건더기는 따로놔두고.. 감자물은 가만히 놔두면 저렇게 녹말이 얌전히 가라앉습니다. 위에 물만 얌전히 따라버리면 저것이 바로 감자 녹말~~ 적어도 30분 이상은 가만히 놔둬야 합니다. 녹말 가라앉히는 동안 수제비에 들어갈 야채를 준비합니다.
물기 따라내고 얻은 감자녹말에 감자 건지를 함께 섞습니다. 되기는 녹말가루를 살짝 첨가해서 맞춰줍니다. 아무래도 수제비반죽이다보니... 녹말가루를 안넣을순 없습니다. 감자부침을 할꺼면..그냥 저정도면 되지만..수제비에 넣음 풀어지기때문에 녹말가루가 필요합니다. 손으로 만져 뭉쳤을때 뭉쳐지는 정도면 됩니다.
양파1/4개, 애호박 1/4개, 당근약간, 대파약간 대파는 어슷썰기하고..나머지는 모두 채썰기
만들어놓은 육수 4C에 다진마늘 1/3T와 양파와 당근을 넣고 한소끔 끓여줍니다. 육수가 끓어오르면 만들어놓은 감자반죽을 작게 떼어넣어줍니다. 10. 반죽이 투명하게 익어가면 애호박과 대파를 넣고... 모자라는 간은 굵은소금으로 더해줍니다.

등록일 : 2012-04-23 수정일 : 2012-04-23

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레시피 작성자About the writer

봉자바리

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