Name: 제대로 맛을 낸 홈메이드 소고기국밥
Yield: 5 servings
Ingredients: 소고기국거리용(양지) 300g; 익은배추김치 4장; 숙주 200g (4줌정도); 무 1토막; 대파 1.5개; 멸치액젓 1.5T; 소금 소량; 고추가루 3T; 다진마늘 1+1/4T; 된장 1/2T; 생강술 1T; 국간장 3T; 참기름 1/2T; 후추가루소량; 물 14컵; 국물용멸치 1줌; 다시마 3조각; 마른 멸치 1/2줌; 고추씨 1T (생략가능)

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옥이

제대로 맛을 낸 홈메이드 소고기국밥

집에서 사골육수를 내서 국밥을 끓이는 것이 쉽지는 않죠... 그래서 멸치다시마육수를 내어 비슷하게 끓여본 소고기국밥!! 제목 그대로 제대로 맛을 내어 개운하고 진한 맛이 나면서 맑은 느낌도 나고.. 처음 끓여낸 소고기국밥이었는데 국물이 끝내준답니다~ 저는 숙주를 넣었는데요...숙주대신 콩나물을 넣어도 좋을것 같습니다.

5인분 고급

재료Ingredients

[5~6인분]

소고기양지
300g 구매
익은배추김치
4장 구매
숙주 4줌정도
200g 구매
무
1토막 구매
대파
1.5개 구매

[양념]

멸치액젓
1.5T 구매
소금
소량 구매

[소고기밑간]

고추가루
3T 구매
다진마늘
1+1/4T 구매
된장
1/2T 구매
생강술
1T 구매
국간장
3T 구매
참기름
1/2T 구매
후추가루
소량 구매

[멸치다시마육수 11컵]

물
14컵 구매
국물용멸치
1줌 구매
다시마
3조각 구매
마른 멸치
1/2줌 구매
고추씨 생략가능
1T 구매

노하우

저의집 근처에 소고기국밥집이 생겼습니다.

지난주 한번가서 먹어보고... 며칠전에는 아는분께서 사주셔서 먹어보고...

그 집 소고기국밥을 두번 먹어보니.... 집에서 만들어 보고 싶더라고요..

당연히...그 집은 잡뼈를 끓인 사골육수에 맛을 낸것 같은데요...

집에서 사골육수를 내서 국밥을 끓이는 것이 쉽지는 않죠...

그래서~~ 멸치다시마육수를 내어....비슷하게 끓여본 소고기국밥 !!!!!

제목 그대로... 제대로 맛을 내어 개운하고요...진한 맛이 나면서 맑은 느낌도 나고...

하여간 처음 끓여낸 소고기국밥이었는데... 국물이 끝내준답니다~~

저는 숙주를 넣었는데요...숙주대신 콩나물을 넣어도 좋을것 같습니다.

재료(5~6인분) :소고기국거리용300g(양지). 익은배추김치 4장. 숙주200g(4줌정도). 무1토막. 대파1개반.

멸치액젓1T반. 소금소량.

소고기밑간 : 고추가루3T. 다진마늘1T+¼T. 된장1/2T. 생강술1T. 국간장3T. 참기름1/2T. 후추가루소량.

멸치다시마육수 11컵 : 물14컵. 국물용멸치 한줌. 다시마 3조각. 마른멸치 반줌. 고추씨1T(생략가능).

==> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.

==> 멸치액젓 대신 까나리액젓을 사용하셔도 좋습니다.

==> 생강술 대신 맛술(미림.미향.미정.청주)을 사용하셔도 좋습니다.

1. 멸치다시마육수 끓이기 : 냄비에 물14컵. 국물용멸치 한줌. 다시마 3조각. 마른멸치 반줌. 고추씨1T를

넣고 센불에서 끓으면 중불로 줄여 10분동안 끓여준후 고운체에 걸러 멸치다시마육수 11컵을

준비합니다.

==> 육수를 끓일때 냄비뚜껑은 열고 끓이세요.

==> 마른새우가 없을때는 생략하시고요..대신 국물용멸치의 양을 조금 늘려주세요.

==> 고추씨가 없을때는 청양고추 1개를 토막내어 넣어주세요.

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2. 소고기국거리용으로 양지를 300g 준비했습니다.

구입한 소고기를 키친타올 위에 올려 핏기를 제거후 그릇에 담아

고추가루3T. 다진마늘1T+¼T. 된장1/2T. 생강술1T. 국간장3T. 참기름1/2T. 후추가루소량

넣고 조물조물 밑간 해줍니다.

==> 생강술 만드는 법은 지난번 소개했지요?

생강술 만드는법 http://hls3790.tistory.com/1236

==> 된장은 집된장을 사용했는데요..시중에 파는 된장 넣으셔도 좋습니다.

==> 국간장은 집간장(조선간장)을 말합니다.

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3. 익은배추김치 4장은 먹기 좋게 썰어주세요.

무1토막은 0.7cm정도의 두께로 나박썰기합니다.

대파 1개반은 총총 썰어줍니다.

4. 숙주나물은 씻어서 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다.

==> 익은배추가 클때는 3장만 넣으세요.

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5. 냄비에 양념한 소고기+나박하게 썰은 무 + 익은 배추김치를 넣고 중불에서 달달 1분정도 볶아줍니다.

고기가 하얗게 익기 시작하면 준비한 멸치다시마육수 11컵을 넣고...

뚜껑을 덮고...센불에서 끓으면 중불로 줄여 10분동안 끓여줍니다.

6. 10분 끓인후... 뚜껑을 열고 준비한 숙주를 넣은후....그대로(뚜껑 열고) 3~4분정도 끓이다가...

멸치액젓1T반을 넣은후 부족한 간은 소금으로 합니다.

마지막으로 대파를 넣고 한번만 끓이면 완성입니다.

==> 김치의 짠정도에따라..된장, 국간장의 짠정도에 따라 소금간은 조절하세요. 저는 소금 1/4T정도 넣었습니다.

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사골육수로 맛을 낸 국밥보다...

깔끔하면서 개운하면서... 진한맛이 난다고 할까요..

소고기국밥 맛있더라고요 *^^*

오늘은 아침일찍 재래시장을 다녀올 생각입니다. 싱싱한 총각무 사다가 총각김치 담글 생각입니다.

요즘 햇김치가 맛있어서 이것저것 담그고 있거든요...

즐거운 하루 보내시고요. 오늘도 승리하는 하루 보내세요~~

*** 옥이의 블로그 바로가기 ==>hls3790.tistory.com/1244

** 저의 세번째 요리책이 발간되었습니다.

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