밥도둑 깻잎장아찌 만드는 법

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옥이

밥도둑 깻잎장아찌 만드는 법

잘 절여진 깻잎에 맛있는 양념을 발라 만든 깻잎장아찌

고급

재료Ingredients

[재료]

깻잎
150장 구매
천일염
1컵 구매
생수
8컵 구매

[양념]

노하우

▶ 깻잎 손질법

▶ 깻잎 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 멸치육수 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 액젓 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 올리고당 조리법

▶ 깨 조리법

조리순서Steps

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깻잎 150장을 깨끗하게 씻어 물기를 빼줍니다.
깻잎꼭지는 1cm정도 남기고 자릅니다
반찬통에 깻잎을 차곡차곡 담은후 냄비에 생수8컵. 천일염1컵을 넣고 센불에서 끓으면 1분정도 끓인후 완전히 식혀준 소금물을 반찬통에 부어줍니다.
깻잎이 뜨지 않게 무거운 돌이나 그릇으로 눌러준후 반찬통 뚜껑을 덮어줍니다.
이 상태로 시원한 곳에 5일~1주일정도 보관해서 삭혀줍니다.
시원한 곳에 놓으셔야하고요 삭히는 동안 뚜껑은 절대 열지 마세요. 저 같은 경우에는 6일동안 삭혔습니다.

삭힌 깻잎입니다. 검고 누렇게 변했지요?
이 깻잎을 소쿠리에 받쳐 소금물을 제거후 찬물에 5분정도 담갔다가 물에 헹궈 소쿠리에 받쳐 줍니다.
소쿠리에 받친채로 손바닥으로 눌러 물기를 제거합니다.
이 상태로 1시간정도 놓아두세요. 물기가 쭉~ 빠졌을겁니다.
씻은후 깻잎1장 드셔보셔요..짠기가 안빠졌을때는 물에 더 담그세요.

양파2/3개를 곱게 채썰어줍니다.
볼에 채썬양파. 멸치다시마육수2/3컵. 간장1/2컵. 액젓3T. 고추가루8T. 올리고당5T(또는 물엿). 깨1T를 넣어 섞어준후 양념장을 만들어줍니다.
반찬통에 깻잎 5장 놓고 그 위에 양념장 한수저정도 떠서 올려주고 또 깻잎5장 올리고 양념장 올리는 과정을 반복합니다.
냉장고속에 보관후 드시면 됩니다.
간장의 짠정도에 따라 간장양 조절하세요. 저는 1/2컵이 조금 못되는양 넣었습니다.

깻잎장아찌 관련 상품

등록일 : 2012-03-06 수정일 : 2015-04-22

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레시피 작성자About the writer

김진옥요리가좋다유튜브 https://www.youtube.com/@kjo2456

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요리 후기 1

쑥향기 2021-12-19 20:29:53

사진을 올리면 좋겠는데 잘 안되네요. 레시피대로 전 5일 절였다 짠기뻬고 양념 똑같이 했는데 레인지에 돌려 만드는 깻잎 조림하고는 비교 불가여요. 외할머니가 해주신 것처럼 식감이 있으면서도 짜지 않아 진짜 맛있어요

댓글 1

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