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물향기

얼큰하게 한그릇 뚝딱 비워요...육계장

육계장 만들기 ~

[재료 준비]
쇠고기(양지머리) 600g.고사리.숙주나물(콩나물).토란줄기 .느타리버섯 각 100g씩.
대파 3뿌리.소금약간.물2리터.

*양념장- 다진마늘 2큰술.고추가루 2큰술.고추장 1큰술.고추씨기름1큰술.
소금 1큰술.후추가루1/2작은술.
*향채ㅡ양파1개.통마늘7~8쪽.생강1쪽.

1.쇠고기 (양지머리)는 1시간정도 핏물을 빼 줍니다.
2.냄비에 물을 붓고 소고기와 향채를 넣어 한소끔 끓여줍니다.
양파는큼직하게 듬성듬성 썰어 넣 주고 마늘은 통으로 생강은 두껍게 저며 썰어 넣어 주세요~
한소끔 끓으면 중간 불로 줄인 뒤 고기가 무르도록 50분정도 푹~끓입니다.
ㅡ>저는 지난번 곰탕 끓이고 4~5번째 끓인물이 남아 양지머리 넣고 푹~삶아줬어요...

3.쇠고기는 꺼내어 건지고 식힌 후
먹기 좋은 크기로 굵직하게 찢고
국물은 체에 받쳐 건지를 거른 후 차게 식혀 위에 뜨는 기름은 말끔히 걷어 냅니다.



 



4.채소 손질 하기

*고사리 - 찬물에 불려서 삶은 후 뻣뻣한 부분은 제거하고
물에 헹구어 물기를 꼭~짜 준비합니다.
*숙주나물(콩나물)-꼬리를 깔끔하게 다듬은 후 끓는물에 데쳐
 찬물에 헹구어 체에 건져 준비합니다.
ㅡ>콩나물을 쓸 경우 콩나물 머리만 떼고 끓는물에 살짝 데쳐 준비합니다.
*느타리버섯 - 끓는물에 살짝 데친 후 먹기 좋은 굵기로 찢어주세요.
*대파- 5~6센치 길이로 잘라 흰부분은 반으로 갈라준비합니다.
*토란줄기- 끓는물에 삶은 후 찬물에 담궈 아린맛을 뺀 후
 물기를 꼭 짜서 4~5센치 길이로 썰고 굵은것은 반 가릅니다.

5.양념장 만들기
 

다진마늘 2큰술.고추가루 2큰술.고추장 1큰술.
고추씨기름1큰술.
소금 1큰술.후추가루1/2작은술.

분량대로 넣고 골고루 섞어줍니다.


 



6. 넓은 볼에 준비한 채소와 쇠고기.양념장을 한데  담고
조물 조물 섞어 양념장이 고루 배도록 무쳐 줍니다.

7. 달구어진 냄비에 무친 재료를 넣어 달달 재빨리 볶아
 골고루 섞여 매운 향이  나기 시작하면
미리 기름 걷어 둔 쇠고기 육수(사골육수)를 붓고 
센불에서  한소끔 끓여 중불로 줄여 푹~끓여줍니다.



8.국물과 건지가 잘 어우러지고 국물맛이 깊어지면
마지막에 소금으로 간을 맞추어준 후
조금 더 끓여줍니다..
ㅡ>중간에 긇는 과정에 생기는 거품은 걷어주세요..
그래야 국물이 깔끔해요~

 

등록일 : 2007-11-16 수정일 : 2007-11-16

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