Name: 통밀호두 생크림식빵
Ingredients: 우리밀 강력분 240g; 우리밀 통밀가루 60g; 인스턴트 드라이이스트 6g; 꿀 18g; 생크림 100g; 물 110~120cc; 호두 90g; 밀기울 15g; 소금 5g; 포도씨유 21g

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서현마미

통밀호두 생크림식빵

생크림이 들어가서 부드럽기도 하고, 통밀과 호두, 밀기울이 들어가서 고소한 맛이 꽤나 강하답니다. 아무것도 곁들이지 않아도 그 자체로 입맛을 사로잡을수 있는 녀석이예요. 갓 구워낸 식빵의 풍성함과 여유로움을 즐기는 시간이 되셨으면 좋겠어요. 소개해 드릴께요~

초급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

소금
5g 구매
포도씨유
21g 구매

노하우

조리순서Steps

손반죽은 저에게 너무 어려워요. 제빵기를 이용해서 반죽했어요. 반죽기에 호두를 제외한 재료를 넣어서 반죽기능으로 돌려주세요. 반죽기에 재료를 넣을때, 액체 재료를 먼저 넣고 그 위에 가루류를 넣어주세요. 그런다음 소금, 이스트를 서로 닿지 않게 가루 위에 넣어주시면 되어요.

반죽기

탄력있는 반죽이 완성되면 덧가루를 뿌린 작업대에 반죽을 올려주고, 넓게 펴서 다진 호두를 부어줍니다. 반죽을 접어가면서 호두를 고루 섞어주세요.

잘 둥글려서 볼에 담아주고 윗면에 랩을 씌워 숨구멍을 3~4군데 뽕뽕 뚫어주세요. 실온(27~28℃)에서 발효를 시켜주시는데요,

반죽의 부피가 2배~2.5배 정도로 늘어날때까지 발효를 시켜주시면 되요.

다시 덧가루를 뿌린 작업대에 반죽을 올려서 손바닥으로 눌러 공기를 빼줍니다. 그런다음 둥글려주고 윗면에 비닐이나 젖은 면보를 덮어서 실온에서 15분정도 중간휴지를 시켜주세요. 중간휴지를 적정시간 시켜주면 성형할때 좀 더 쉽게 작업할수 있어요.

반죽을 덧가루 뿌린 작업대에 올려서 밀대로 밀어 타원형으로 만들어줍니다. (타원형으로 성형을 하면서 공기가 빠지게 되어요.)

사진처럼 접어준다음, 아래에서부터 단단하게 반죽을 조이는 느낌으로 돌돌 말아주세요.

끝부분은 꼬집듯이 붙여주어 마무리 해줍니다.

식빵틀에 넣어서 반죽의 윗면을 살짝 눌러 높이를 맞춰주고, 비닐을 덮어서 실온에서 2차 발효를 시켜줍니다. 반죽의 제일 높은 부분이 틀 위로 2cm정도 올라오면 발효 완료! 180℃로 예열해둔 오븐에 넣어서 30분정도 노릇하게 구워주세요.

오븐

노릇노릇 높다랗게 잘 구워졌어요. 발효빵은 기다림을 필요로 하는 베이킹이라서 마음에 들게 잘 구워지면 그만큼 기분도 더 좋아요.

: 우리밀강력분과 통밀가루는 섞어서 체에 2번 내려둡니다. 생크림, 물은 차갑지 않게 준비해 두시구요, 호두는 전처리를 해서 기름없는 팬에 볶아 잘게 잘라두세요. (전처리 - 끓는 물에 호두를 넣고 3~4분간 끓여준다음 흐르는 물에 여러번 씻어 물기를 닦아내요)