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서현마미

블루베리 얼그레이 휘낭시에

아몬드가루가 듬뿍 들어가 고소한 휘낭시에는 냉동과일이나 향긋한 찻잎, 모카엑기스 같은걸 넣고 만드시면 반죽 하나로 여러가지의 맛을 느낄수 있어요.
아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 달걀흰자 77g
  • 아몬드분말 60g
  • 설탕 85g
  • 우리밀중력분 15g
  • 옥수수전분 3g
  • 버터 70g
  • 바닐라 엑스트렉 1/2Ts
  • 블루베리 15~20알
  • 얼그레이 잎 약간
조리순서Steps
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냄비에 버터를 넣고 중불에 올려 끓여주세요. 버터가 녹아서 부글부글 끓고, 색이 연한 갈색이 되면 불에서 내려줍니다. 버터를 태워주는 과정인데요, 이렇게 하면 수분이 날아가면서 더 진하고 풍부한 버터의 맛을 느낄수 있어요.
다른 볼에 달걀 흰자를 넣어서 손거품기로 살살 섞어주세요. 되도록 거품이 나지않게 천천히 저어주면서 멍울을 풀어주시면 되어요.
여기에 체친 가루류를 넣어서 고루 섞어줍니다. 이때에도 세게 휘젓지 말고 고루 섞일정도로만 천천히 저어주세요. 바닐라엑스트렉을 넣고 섞어준다음,
태운 버터를 고운체에 걸러주면서 반죽에 넣어줍니다. 저는 체에 키친타올을 깔고 거기에 버터를 부어서 걸러주곤 해요^^; 버터와 반죽이 분리되지 않도록 고무주걱으로 아래에서 위로 퍼올리듯이 섞어줍니다. 그렇게 섞어주면 한결 매끈한 반죽이 완성되어요.
반죽을 짤주머니에 넣어주고, (냉장 휴지는 생략했습니다.)
틀에 80%정도 채워줍니다. 냉동이나 생블루베리를 몇개씩 얹어주고, 또는 얼그레이 찻잎을 위에 고루 뿌려준다음 190℃로 예열해둔 오븐에 넣어서 14~15분정도 구워줍니다.

등록일 : 2011-08-28 수정일 : 2015-04-10

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