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칼스버그

보양식으로 즐기는 육개장국수

육개장은 여름철 보양식으로 먹는 음식중 하나입니다. 궁중에서 복날에 개고기를 못먹는 분들을 위해 따로 만들었다는 육개장...
더운 여름에 소면을 넣어 즐기면 또다른 보양의 음식이 됩니다.
4인분 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 소면 손질법소면 손질법
▶ 고사리 손질법고사리 손질법
▶ 숙주 손질법숙주 손질법
▶ 숙주 보관법숙주 보관법
▶ 건표고버섯 손질법건표고버섯 손질법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 육수 조리법육수 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 다진생강 보관법다진생강 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
소기름 100g 분량은 아이들 주먹 정도의 크기입니다. 깍둑썰기를 하구요.
소기름은 정육점에서 고기를 구입하면서 소기름 100g만 달라고 하면 아기들 주먹 크기로 그냥 공짜로 주는 기름이죠. 막연히 안좋은 기름이라는 인식을 지니신 분들이 계시는데 팜유보다 우지가 훨씬 더 건강에 좋습니다.
살짝 달구어진 팬에 식용유 1큰술을 넣고 깍둑썰기한 소기름 넣어 약한 불에 끓입니다. (부엌의 환풍은 필히 하셔야 합니다.)
식용유가 안들어가면 소기름이 빠지지 않고 타버리는 현상이 있습니다. 꼭 식용유 넣어야 소기름이 잘 빠진답니다.
소기름 100g의 분량에 약 1컵 분량의 소기름이 만들어졌습니다.
찌꺼기는 채로 건져내시구요. 절대 물기가 없어야 된답니다. 물 한 방울이라도 들어가면 기름이 튀어서 화상의 위험이 있습니다.
소기름을 잠깐 식힌 다음 간장과 소금. 새우젓. 다진마늘. 다진 생강을 넣습니다.
고추가루 1컵을 넣고 양념이 고루 섞히도록 저어주고요...
고추가루 1컵을 더 넣고 또 고루 섞어줍니다.
그래서 고추가루 1컵을 더 넣고 다시 고루 섞어줍니다. 총 3컵 분량의 고추가루를 넣었습니다. 담백하고 칼칼한 맛을 원하신다면 고추가루 1컵 더 넣으셔도 상관은 없습니다.
양지살은 물에 담궈 피를 빼지말구요. 그냥 물에 살짝 씻은 다음 큰 곰국냄비에 물을 채운 다음 양지머리를 넣고 무와 대파를 넣어 20분 정도 끓입니다.
20분정도 끓인 후에 무와 대파를 건져내고 다시 약 2시간동안 양지머리를 고아냅니다. (물은 수시로 보충 합니다)
약 2시간동안 끓인 양짓살을 꺼내서 절반은 결대로 찢고 절반은 편육으로 썰어 놓구요.
양지머리 삶은 육수는 따로 보관합니다.
대파는 5cm 길이로 썰고, 마른 표고버섯은 물에 불린 다음 얇게 채 썰기를 합니다.
달걀은 노른자와 흰자를 나누어 황지단과 백지단으로 만들고 곱게 채를 썹니다.
육수에 고기와 청양고추. 토란대. 고사리. 표고버섯. 대파. 콩나물(숙주나물)을 넣고 양념 고춧가루 2½ 큰술을 넣어 끓입니다. 다진 마늘 조금 넣고 소금으로 간을 맞추고 한소꿈 끓입니다.
소면은 끓는 물에 넣어 삶어 익힌 후 물에 헹구고 뜨거운 물에 튀겨냅니다.
뜨거운 물에 튀겨낸 국수는 그릇에 담고 육개장 고명을 소복히 올려줍니다. 고기를 듬뿍 올려서 맘껏 먹자구요.
국수에 고명을 올린 다음 육개장 국물을 붓고 지단을 올린 다음 실고추를 얹으면 환상의 맛....상상 그 이상의 맛에 홀딱 반하게 되는 육개장국수가 완성됩니다.
팁-주의사항
육개장을 맛있게 끓이는 비법은 바로 소기름을 사용하는 것입니다. 일반 고추기름으로는 맛있는 육개장의 맛이 나오지 않습니다.

등록일 : 2011-07-20 수정일 : 2016-01-21

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칼스버그

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