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카푸치노

여름별미 궁중보양식~~ 초계탕국수/보양식/엄마표

초계탕은 원래 궁중연회에서 올려졌던 국으로 예로부터 귀한손님을 대접할때 올리던 음식인데요, 여름별미 궁중보양식 초계탕국수로 원기 회복 하세요~
4인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 1마리
  • 오이 1개
  • 표고버섯 2개
  • 달걀 1개
  • 검정깨 약간
  • 얼음 약간
  • 국수 100g
    [닭삶을때 재료]
  • 대파 1대
  • 양파 1/2개
  • 통후추 20알
  • 마늘 15알
    [오이초절임 양념]
  • 식초 3큰술
  • 설탕 2큰술
  • 굵은소금 1/3작은술
    [표고버섯양념]
  • 간장 1큰술
  • 설탕 1작은술
  • 마늘 1/2작은술
  • 참기름 1작은술
    [닭밑간]
  • 소금 약간
  • 후추 약간
    [육수]
  • 닭육수 4컵
  • 식초 3큰술
  • 설탕 1큰술
  • 굵은소금 1작은술
  • 연겨자 1큰술
  • 국간장 1작은술
조리순서Steps
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닭을 냄비에 넣고 한번 끓인물은 버리시고 다시 물을 닭이 잠길정도로 넣고 대파,양파,마늘,통후추를 넣어 닭이 익을때까지 푹1시간이상 삶아주신후에
체에 면보를 받쳐 육수를 걸러주신다음 냉장고에 넣어 차게 식혀주세요~
닭은 결대로 찢어 소금,후추를 넣어 밑간해주시고
표고버섯은 채썰어 양념재료를 모두 넣어 섞어주세요
오이는 채썰어 오이초절임재료를 모두 넣어 20분정도 재워 주세요
달걀은 체에 걸러 지단을 부쳐주세요
달걀지단을 부쳐 돌돌 말아 채썰어주시고 표고버섯은 볶아준비해주시고
오이초절임은 물기를 꼬옥 짜 준비해주세요 냉장고에 차게 식힌 육수는 윗면에 기름기라 종이처럼 뜨는데요~ 살살 걷어내 주시면 된답니다~~ 기름기를 걷어낸육수에 연겨자,식초,설탕,소금,간장을 넣어 간해주세요~~
국수는 삶아 찬물로 헹구어 물기제거후에
그릇에 담고 닭육수를 붓고
초절임오이,닭,표고버섯,달걀지단을 올리고 검정깨 솔솔 뿌리고 시원하게 얼음 동동 띄워드시면 된답니다~~

등록일 : 2011-07-07 수정일 : 2016-01-21

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레시피 작성자About the writer

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요리 후기 2

나의여왕 2016-07-19 20:41:13

저는 토종닭으로 하고 위에 고명도 색깔나는 거로 좀 더 넣어 봤어요 표고버섯은 다른레시피에는 없던데 고급스런 맛이 나네요 

푸드코디네이터 2016-06-28 21:38:28

표고와 잘어울리네요 

댓글 7
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