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칼스버그

육개장 라면

라면, 최고의 걸작품을 만들다 - 육개장라면
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [육개장라면 재료(4인분]
  • 생라면 4개
  • 양지머리 600g
  • 고사리 조금
  • 토란대 조금
  • 숙주나물 조금
  • 마른 표고버섯 4개
  • 대파 2뿌리
  • 달걀 2개
  • 조금
  • 소고기 육수 8컵
  • 육개장 양념 고춧가루 2큰술
  • 소금 3작은술
  • 다진 마늘 2작은술
  • 청양고추 1개
  • 후춧가루 조금
    [육개장 양념]
  • 소기름 100g
  • 식물성 기름 1큰술
  • 새우젓 1큰술
  • 진간장 1큰술
  • 소금 1작은술
  • 다진마늘 1큰술
  • 다진생강 1작은술
  • 고춧가루 3컵
조리순서Steps
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소기름 100g 분량을 깍둑썰기를 합니다.
살짝 달구어진 팬에 식용유 1큰술을 넣고 깍둑썰기한 소기름 넣어 약한 불에 끓입니다. 찌꺼기는 채로 건져내고, 소기름을 잠깐 식힌 다음 간장과 소금. 새우젓. 다진마늘. 다진 생강을 넣습니다.
총 3컵 분량의 고추가루를 넣고 양념이 고루 섞히도록 잘 버무려줍니다. 담백하고 칼칼한 맛을 원하신다면 고추가루 1컵 더 넣으셔도 상관은 없습니다.
양지살은 물에 담궈 피를 빼지말구요. 그냥 물에 살짝 씻은 다음 큰 곰국냄비에 물을 채운 다음 양지머리를 넣고 무와 대파를 넣어 20분 정도 끓입니다. 20분정도 끓인 후에 무와 대파를 건져내고 다시 약 2시간동안 양지머리를 고아냅니다.
약 2시간동안 끓인 양짓살을 꺼내서 절반은 결대로 찢고 절반은 편육으로 썰어 놓구요. 양지머리 삶은 육수는 따로 보관합니다. 대파는 길게 칼질을 하구요..
달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 황지단과 백지단을 만들어 놓습니다. 육수에 고기와 청양고추. 토란대. 고사리. 표고버섯. 대파. 콩나물(숙주나물)을 넣고 양념 고춧가루 2½ 큰술을 넣어 끓이구요. 다진 마늘 조금 넣고 소금으로 간을 맞추고 한소꿈 끓입니다.
기름에 튀기지 않는 생라면을 준비하여 끓는 물에 라면을 데쳐낸 다음 그릇에 담고 끓여낸 육개장을 라면위에 담아냅니다. 황지단과 백지단을 고명을 올리고 식탁에 올립니다.

등록일 : 2011-05-25 수정일 : 2016-01-21

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