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한결이

크림치즈 브리오슈

크림치즈맛이 넘 달콤해서 악마의 유혹같기도 한 브리오슈 소개합니다~~
3인분 120분 이내 고급
재료Ingredients
    [재료]
  • 강력분 375g
  • 설탕 75g
  • 소금 7g
  • 몰트 4g
  • 드라이이스트 15g
  • 계란 1개
  • 150g
  • 버터 125g
  • 크림치즈 100g
  • 우유 250g
  • 설탕 75g
  • 전분 25g
  • 버터 50g
  • 레몬즙 약간
조리순서Steps
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밀가루를 채에 칩니다.
설탕,소금,몰트,드라이이스트를 섞어줍니다.
계란과 물을 넣어줍니다.
날가루가 보이지않게 반죽을 해줍니다.
반죽을 해서 날가루가 사라지면 계량해서 냉동실에 잠깐 넣어둔 버터를 꺼내어 섞어줍니다. 냉동실에 넣어두는 이유는 너무 질지않게 하기위해서입니다.
열심히 치대어줍니다. 글루텐이 형성되도록 많이 바닥에 치시면서 반죽을 해줍니다. 치댄후에 비닐을 덮어 주시거나 아님 따뜻한 아랫목에 이불로 덮어서 1차발효를 해줍니다. 참고하자면 이때 27도,습도는 70~~80도,시간은 50분발효 시켜줍니다.
충전물을 만들껀데요. 설탕과 전분을 계량하고 우유와 크림치즈를 섞어줍니다.
약한불에 올려 잘 섞어줍니다. 눌러붙지 않게 조심하세요.
크림치즈와 우유,설탕,전분을 같이 섞어줍니다. 잘 저어 냉장고에 넣어둡니다.
1차발효가 끝난 반죽을 꺼내어 90g씩 떼어줍니다. 동그라게 잘말아주세요.
살짝 밀어서 편편하게 해줍니다.
틀에 넣고 테두리부분을 눌러줍니다.
아까 냉장고에 넣어둔 충전물을 짤주머니에 넣고 밑둥을 잘라줍니다. 바깥쪽부터 돌돌 짜면서 말아들어옵니다.
180도에 20분에서 25분 구워주세요. 2차발효도 해주면 더 맛난빵이 될텐데 .전 통과~ 2차발효는 30분정도 해주시면 됩니다.

등록일 : 2011-05-22 수정일 : 2015-07-21

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