Name: 식빵 만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 우리밀 강력분 230g; 우리밀 중력분 20g; 인스턴트 드라이이스트 5g; 우유 25cc; 물 100cc; 달걀 1개; 달걀물 약간; 소금 5g; 설탕 7g; 버터 50g

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서현마미

식빵 만들기

무척 촉촉하고 부드러운 식빵이랍니다.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

조리순서Steps

반죽할때 제빵기의 반죽기능을 사용했어요. 반죽기에 버터 제외한 모든 재료를 넣어 반죽기능으로 돌려주다가 한덩어리로 뭉치기 시작하면 실온 버터를 넣어 계속 돌려줍니다. 글루텐이 잘 형성되어 반죽이 완성되면 한덩어리로 둥글려서 볼에 넣어주세요.

반죽기

윗면에 랩을 씌우고 숨구멍을 뽕뽕 3~4군데 뚫어준다음, 따뜻한곳(요즘엔 실온)에 넣어 약 40분정도 1차 발효를 시켜줍니다. 반죽의 부피가 2배이상으로 늘어나면 발효 완료예요. 덧가루를 뿌린 작업대에 반죽을 올리고 손바닥으로 눌러 공기를 빼주세요.

거친면을 밑으로 가게 하고, 양손으로 돌려가면서 반죽을 조여 둥글려줍니다. 윗면에 비닐을 덮어 실온에서 약 15분정도 중간휴지를 시켜주세요. 휴지가 끝나면 거친면을 위로 놓고, 손바닥으로 눌러 공기를 빼줍니다.

그런 다음 한쪽의 1/3을 접어 손바닥으로 누르면서 공기를 빼주세요. 반대쪽도 접어서 마찬가지로 작업해줍니다.

1/3씩 양쪽에서 접어준 반죽을 다시 반으로 접어 이음새 부분을 손끝으로 단단히 눌러 붙여주세요.

이음새를 붙인 반죽을 양손으로 굴리면서 25cm 정도로 길게 늘여줍니다. 양쪽 끝은 약간 가늘게 해주세요. 이음새부분을 위로 오게놓고, 양끝을 접어 원통형을 만들어줍니다. 반죽을 양손으로 굴리면서 조여주어 식빵틀에 맞게 모양을 만들어주세요.

그런 다음 틀에 넣어주고, 손으로 위에서 가볍게 눌러줍니다. 윗면에 랩이나 비닐을 덮고 따뜻한곳에서 약 1시간정도 2차 발효를 시켜주세요.

반죽이 틀의 80%정도로 부풀어오르면 2차 발효 완료예요. 준비해둔 달걀물을 윗면에 살살 발라주고, 중앙에 세로로 칼집을 한줄 넣어줍니다. 180℃로 예열해둔 오븐에 넣어 약 30분간 구워주세요.

오븐

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등록일 : 2010-11-15 수정일 : 2023-04-06

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레시피 작성자About the writer

서현마미

http://blog.naver.com/iddd99

포토 리뷰 1

요리 후기 1

하늘사람지윤 2020-04-04 21:07:17

저 요즘 이 레시피로 빵을 만드는 데요, 우리밀 빵 레시피가 많지 않은데 정말 유용하게 잘 쓰고 있어요. 저는 오븐이 없어서 에어프라이어에 동그랗게 빚은 모양 그대로 올리거나 이도저도 귀찮으면 제빵기에 재료 다 집어넣고 식빵코스로 돌려요. 에어프라이어에 돌리는게 모양과 식감이 더 낫긴 하더라구요. 좋은 레시피 감사해요.