Name: 잡채 - 명절요리 대표주자
Total time: 60 min
Yield: 3 servings

14,633

봉자바리

잡채 - 명절요리 대표주자

명절요리의 대표주자~ 잡채입니다.

3인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

불린당면 2줌
오이 2/3개
양파(중) 1/2개
당근 1/3개
표고버섯 2개
돼지고기 150g

[당면밑간]

간장 2T
황설탕 1/2T
참기름 1ts

[표고버섯, 돼지고기 밑간]

간장 2/3T
황설탕 1ts
다진마늘 1ts
참기름 1ts
후추가루 약간

[마지막 양념]

간장 2T
황설탕 1T
참기름 2T
깨 약간
후추가루 약간

노하우 영상

조리순서Steps

밑간 양념장을 만들어서... 돼지고기와 불려서 채썰어놓은 표고버섯에 각각 밑간을 해둡니다.간장2/3T, 황설탕1ts, 다진마늘1ts, 참기름1ts, 후추가루약간 한그릇에 해도 밑간해두셔도 되지만.. 따로 볶아 낼꺼라서..따로따로 담아놨어요~

당면은...미리 불려놓는 센스!! 깜박하셨다면....그냥 삶아 내도 되지만...오래 삶으셔야하고... 미리 불려놨다가 살짝 삶아 내는거랑 식감이 또 틀립니다~ 만약 불려놓는걸 깜박 하셨다면...미지근한물에 불리셔여... 제대로 불릴라면...찬물에 4~5시간 천천히 불리는게 제일 좋답니다~

모든 재료는....채썰어서 준비~ 오이는 돌려깍기해서 채썰어 두시고... 마른표고버섯도 아까 불려서 채썰어 밑간해둔거...기억하시죠? 색이 옅은 야채부터 볶아줍니다. 야채 볶으실땐...따로 간을 안해두었기에 소금 살짝씩 뿌려가면서 볶아내주셔요~ 저 사진의 순서대로...따로따로 볶아 주시고...

마른표고버섯과 돼지고기도 따로따로 볶아주세요.

불린 당면은 팔팔 끓는물에...3분정도만 삶아내 줍니다~ 충~분히 불려졌기때문에...3분이면 충분해요~ 삶아낸 당면은..체에 받혀서 물기만 빠지게 놓으시고.. 절대 찬물로 헹구지 마셔여!!!

물기빠진 당면을...밑간해서.. 간장2T, 황설탕1/2T, 참기름1ts 후라이팬에 오일살짝 둘러...볶아내줍니다~ 너무 오래 볶아내지 마셔여... 당면이 덩어리가 되기 직전까지만...^^ 이렇게 볶아내줘야...간도 색도 고루베이고...불지않는 잡채가 된답니다~

각각 볶아낸 야채와 당면은 넓은 볼에 넣어서 모든 재료가 충~~~분히 식을때까지 기다려줍니다. 충분히 식은후에 나머니 간을 해줘야 고루 맛이 들어요.TIP : 뜨거울때...간장,참기름 아무리 들이부어도...뜨거운 당면이 그것을을 쏙쏙 잡아묵어서.. 윤기없고...맛없어 보이는 잡채가 된다는거~~~!!충분히 식힌후... 간장2T, 황설탕1T, 참기름2T, 깨, 후추가루 나머지 간을 맞추어주셔여~!! 간장을 멀쓰느냐에 따라...조금씩 양이 달라질꺼라는... 맛보시면서 맞춰주심 됩니다~ 참고로 봉발은.....샘표 저염간장을 씁니다!!

: T와 ts를 잘 구분하셔여~!!

등록일 : 2010-09-17 수정일 : 2016-01-26

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레시피 작성자About the writer

봉자바리

http://blog.naver.com/son8199

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도