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으나

제철 가을꽃게로 양념꽃게장 맛있게 담그는법

가을꽃게로 만든 양념꽃게장입니다.
3인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 꽃게 1kg
  • 쪽파 10대
  • 청양고추 2개
    [양념]
  • 간장 6큰술
  • 액젓 2큰술
  • 고춧가루 7큰술
  • 쌀조청(또는요리당) 4큰술
  • 매실액기스 2큰술
  • 후춧가루 약간
  • 다진마늘 2큰술
  • 다진생강 1작은술
  • 청주 2큰술
  • 통깨 2큰술
  • 참기름 1큰술
  • 산초가루 1작은술
조리순서Steps
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꽃게 큰거 4마리를 준비합니다.
제법큰게로 해서 4마리저울에 다니까 딱 1키로더라구요. 중간사이즈는 5~6마리정도 하시면 1키로될꺼예요.
게딱지 떼어내고 게발끝짤라내고 아가미와 모래주머니 떼어내줍니다. 입부분도 짤라내어 주시구요. 두꺼운 집게발 부분은 칼등으로 두들겨주거나 가위로 잘라 먹기좋게 해주세요. 게딱지속의 내장은 버리지말고 긁어 모아 냉장실에 잠시 넣어두세요. 나중에 같이 버무릴꺼예요.
손질한게는 물기 닦아준뒤 4등분합니다.
손질한게는 넓은볼에 넣고 간장6큰술, 액젓(멸치액젓이나 까나리액젓) 2큰술 넣어 뒤적여 간이베도록 1시간정도 냉장실에 넣어둡니다.
1시간뒤 게에 버무려주었던 간장과 액젓 다른그릇에 따라낸뒤 고춧가루7큰술, 다진마늘2큰술, 다진생강1작은술, 조청(요리당)4큰술, 매실액기스2큰술(없으면 요리당으로 대체), 참기름1큰술, 청주2큰술, 후춧가루 톡톡 넣어 잘섞어줍니다. 실파는 5~6센치 길이로 짤라주고 고추는 어슷썰어둡니다.
게, 양념, 실파, 고추 한데 넣고 따로 두었던 게딱지 내장도 넣어주고 주걱으로 살살버무려주세요. 게는 손으로 버무리면 신선도가 떨어지니까 되도록 손쓰지않고 주걱으로 버무려야 신선하답니다. 산초가루를 좋아해서 요 과정에서 산초가루도 1작은술정도 넣어주었답니다. 기호에 따라 산초가루 추가하셔도 맛있답니다.
마지막으로 통깨도 2큰술정도 넉넉하게 넣어 뒤적여 주면 완성.
요렇게 통에 담아두고 하루정도 냉장실에서 숙성시킨뒤 드시면됩니다.
팁-주의사항
살아있는 꽃게로 하실때에도 반드시 냉동실에 1시간쯤 둬서 기절시킨뒤 손질해주세요.

등록일 : 2010-09-10 수정일 : 2015-08-27

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 6

까티노망고 2019-09-04 18:10:35

사먹으려다 한번 만들어봤는데 비린내두 안나구 진짜 맛나네요 성공!ㅋ 자주 해먹어야겠어요~ 

jini^^ 2017-06-04 16:56:55

넘 맛있어요 첨 해본건데 짱짱! ㅎ 시어머니의 특급칭찬 ㅋ 감솨해용~^^ 

youngsun 2017-06-05 08:36:24

2번째햇는데역시이번에도성공이네요 정말맛있어요밥도둑 최고 

댓글 13
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