시원한 여름별미 초계탕

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정민맘

시원한 여름별미 초계탕

기름기 싹 걷어낸 육수에 깨,호두 갈아 넣고 만들어서 담백, 고소한 국물이랑 쫄깃한 닭살과 버섯 그리고 아삭한 채소까지~ 과정이 살짝 번거로워서 그렇지 여름 별미나 보양식으로 딱이지 싶습니다.

2인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

닭
1/2마리 구매
대파 흰 부문
1대 구매
호두
1/2컵 구매
오이
1/3개 구매
당근
1/2개 구매
표고버섯
1줌 구매
달걀
1개 구매
모밀면 선택
적당히 구매
물
1500ml 구매
식용유
적당량 구매

[양념]

깨
1컵 구매
식초
6스푼 구매
겨자
2스푼 구매
설탕
1스푼 구매
소금
0.5스푼 구매

노하우

▶ 닭고기 손질법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 오이 손질법

▶ 오이 보관법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 깨 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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분량의 물에 닭, 통후추, 대파를 넣고 1시간 가량 끓여 주세요. 닭은 건져내어 살만 발라내고 국물은 차갑게 식혀 위에 뜬 기름을 제거해 주세요.

깨, 호두에 닭육수 약간을 넣어 곱게 갈아 주세요. 곱게 간 깨와 호두, 식초, 겨자, 설탕, 소금을 육수에 섞고 살얼음이 얼도록 냉동실에 2~3시간 정도 넣어 주세요. 식초, 겨자, 설탕, 소금은 처음부터 다 넣지 마시고 간을 보시면서 취향껏 넣어 주세요.

달걀은 지단을 부쳐 곱게 채썰고 불린 표고버섯은 물기를 짠 후 소금간 살짝 한 후 식용유에 볶아 주세요. 당근과 오이는 가늘게 채썰어 주세요. 먹기 좋게 찢은 닭살에 소금, 후추 약간을 넣고 골고루 버무려 주세요.

끓는 물에 모밀면을 넣고 삶은 후 차가운 물에 헹궈 사리를 만들어 주세요.

그릇에 닭살, 지단, 오이, 당근, 표고버섯을 올리고 냉동실에 보관해 놓은 육수 붓고 마무리~

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등록일 : 2010-08-31 수정일 : 2015-08-12

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http://blog.naver.com/001212jm

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