닭개장 만들기

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으나

닭개장 만들기

복날 닭한마리로 온가족 푸짐하고 든든하고 맛있게 드실수있는 힘나는 보양식 닭개장 한번 끓여보세용^^

4인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

닭
1마리 구매
물
3.6L 구매
양파
1개 구매
수삼
3뿌리 구매
대추
10개 구매
숙주
1봉지 구매
삶은고사리
200g 구매
삶은토란
200g 구매
대파
3대 구매
맛타리버섯
1팩 구매

[양념]

참기름
1큰술 구매
고춧가루
3큰술 구매
다진마늘
3큰술 구매
소금
약간 구매
후춧가루
약간 구매
국간장
5큰술 구매

노하우

▶ 닭고기 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 숙주 손질법

▶ 숙주 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 느타리버섯 손질법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 국간장 조리법

조리순서Steps

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닭꽁지(사진에 보이는 저 부분)을 꼭 짤라내버려주세요. 그리고 뱃속에 핏덩이를 반드시 깨끗히 씻어주셔야 잡내안나요.

껍질을 확 벗겨 끓는물에 한번데쳐내줍니다. 끓는물에 닭넣고 다시 끓여오르면 꺼내어 씻어주시면 됩니다. 요렇게 하시면 기름기가 많이 빠져서 나중에 육수 우리고나서 따로 걸러주거나 기름 걷어내지 않아도 괜찮아요. 그리고 큰냄비에 닭넣고 물18컵정도 넣어주고 양파하나넣고 으나는 삼계탕 끓일때처럼 수삼이랑 대추도 넣어주었답니다.

뚜껑닫고 첨엔 센불로 끓이다가 끓으면 불을 줄여 50분~1시간정도 푹 삶아줍니다. 닭삶아주는동안 나물도 준비합니다. 숙주나물은 끓는물에 소금약간넣고 5분정도 데쳐내 체에 받쳐 식혀주고 대파도 끓는물에 데쳐 먹기 좋게 찢어줍니다. 고사리와 토란은 삶아서 파는거 구입했는데 깨끗히 씻어 물기빼고 적당한 길이로 짤라주었습니다. 버섯도 끓는물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기 꽉 짜내어 준비합니다.

1시간쯤 푹 익힌 닭은 꺼내어 살만 발라내 찢어주고 양파와 대추는 건져 버리고 수삼은 그냥 놔두세요. 준비한 나물들은 한데 넓은볼에 담아주세요.

찢어놓은 닭살도 넣고 참기름1큰술, 고춧가루3큰술, 다진마늘3큰술, 국간장5큰술, 후춧가루약간을 넣어 조물 조물 무친뒤 닭육수에 넣고 푹 끓여줍니다.

마지막에 간을보고 싱거우면 소금 조금 더 넣어주고 간을 맞추면 완성입니다.

: 닭은 8~9호 정도 하시면 될꺼예요.

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등록일 : 2010-08-06 수정일 : 2015-08-06

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http://blog.naver.com/iyamyam

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