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풀향기

냉이 된장 수제비

요즈음 제철인 쭈꾸미와 냉이를 이용해 쭈꾸미 냉이 된장 수제비를 만들어 주려고 싱싱한 쭈꾸미와 냉이를 준비하면서 멸치다시마 국물에 필요한 다시마, 무, 양파, 다시멸치를 함께 준비해 보았어요.
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 쭈꾸미 손질법쭈꾸미 손질법
▶ 냉이 손질법냉이 손질법
▶ 냉이 보관법냉이 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 풋고추 보관법풋고추 보관법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
밀가루를 볼에 담고 엷은 소금물로 치대어서 반죽한 후
1회용 비닐봉지에 담아 30분간 실온에서 숙성시켜 줍니다. 여름 같은 경우에는 냉장고에서 숙성을 시키지만 더운 여름이 아니기에 실온에서 숙성시켜 주었어요.
냄비에 물을 적당히 붓고 무, 다시멸치, 다시마, 양파를 넣어 멸치다시마 국물을 내어 줍니다.
쭈꾸미는 내장과 먹통을 제거하고 흐르는 물에 씻은 후
밀가루를 넣어 박박 문질러서 다시 한 번 흐르는 물에 씻어 주고
먹기 좋은 크기로 썰어 줍니다.
양파와 대파, 마늘은 껍질을 벗겨 씻은 후 양파는 채 썰고 대파는 어슷 썰고 마늘은 편썰어 줍니다. 냉이는 다듬어서 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 주고 홍고추와 풋고추는 꼭지를 제거하고 씻은 후 어슷썰어 줍니다.
육수 건더기를 건져 내고 된장을 체에 거른 후 고추장을 풀어 팔팔 끓여 줍니다.
육수에 수제비 반죽을 얇게 떼어 넣고 저으면서 끓여 주다가
쭈꾸미와 홍고추, 풋고추, 양파, 대파, 마늘을 넣고 끓여 줍니다. 중간 중간 거품은 걷어 냅니다.
냉이를 넣고 한소끔 끓인 후 소금으로 간을 맞춰 주고 불에서 내려요.
팁-주의사항
된장에는 비린내를 없애는 교취효과가 있는데, 이것은 된장의 주성분인 단백질이 여러 냄새를 흡착하는 성질을 가지고 있기 때문이라고 합니다. 고등어나 게 등 비린내 나는 생선요리와 일부 조수육 요리에 된장을 섞어 쓰면 비린내를 없애고 맛을 돋울 수 있다고 합니다.

등록일 : 2010-07-20 수정일 : 2016-02-04

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레시피 작성자About the writer

풀향기

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