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톡톡예꼬 박경화

쇠고기 누드김밥

밥을 볶아 더욱 쫄깃하고 맛있는 쇠고기 누드김밥
2인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 쇠고기 100g
  • 오이 1/2개
  • 김밥용김 4장
  • 맛살 2개
  • 2공기
  • 소금 약간
  • 올리브유(식용유) 약간
  • 단무지 6개
  • 참기름 약간
    [쇠고기 양념]
  • 마늘
  • 참기름
  • 간장
  • 후추
  • 소주
조리순서Steps
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고기에 참기름과 간장 그리고 후추와 다진마늘에 소주와 꿀(설탕이나 올리고당)을 넣어서 조물 조물하신후 대략 30분가량 두세요.
팬이 달궈지면 기름을 살짝 두르고 고기를 넣어서 센불에 달달 볶아 주세요.
센불에 고기를 볶는 이유는 육즙이 빠져 나오는 걸 막아 준답니다. 국이나 국물요리용으로 쓰는 고기 아니면 센불에 달달 볶아 주세요.
고기가 준비되면 다음은 다른 속재료들을 손질할 거예요. 저는 마파람이라는 걸 썼는데 맛살로 대체 가능해요. 마파람은 잘게 찢어 주세요. 그냥 손으로 쭉쭉! 오이는 채썰어서 살짝 소금으로 간을해서 물기를 빼주세요. 단무지는 1개를 4등분해주시면 되세요. 통으로 넣어도 되는데 재료들이 잘게 잘려서 들어가면 씹을때 훨씬 부드럽고 재료가 이쁘게 잘 말아 진답니다.
보통의 김밥은 그냥 밥에 간을해서 김밥을 마는데, 올리브유와 참기름을 넣어 달달 볶다가 밥이 잘 볶아지면 소금을 넣어 간을 맞춰 주세요.
밥이 뜨끈할때 김밥을 싸는 것이 좋아요. 밥이 식으면 뭉개져서 잘 안펴지고 이쁘게 안싸지거든요. 밥이 뜨거우니깐 면장갑에 비닐장갑을 끼고 김밥을 마시면 손이 뜨겁지 않고 안전해요.
밥은 3/2가량만 올려 주세요. 밥을 전체 다 넣으면 김밥이 너무 통통해져요.
비닐팩을 깔고 밥을 올린 김을 뒤집어 주세요. 밥을 올리지 않은 김이 여러분 앞으로 오게 해주세요.
김위에 준비해 놓으신 재료들을 듬뿍 올려 주세요. 김밥은 속재료가 많아야 맛있잖아요.
손으로 그냥 말으면 밥알이 손에 묻으니 비닐팩을 이용해서 돌돌 말아 김밥싸는 것과 똑같이 누드롤을 말아 주세요.
비닐팩으로 말아서 김발로 꼭꼭 잘 말아서 단단하게 말아 주세요. 그렇다고 너무 힘을 꽉 주어서 싸시면 밥알이 으깨지니깐 보통 김밥 싸시는 것 같이 힘조절해 주세요.
이제 누드김밥을 썰텐데요. 여기에도 중요팁이 있답니다. 그건 바로 좀전에 이용했던 비닐팩을 누드김밥에 말아서 썰어주면 되는 건데요. 누드김밥은 밥알이 노출되어 있어서 그냥 썰면 칼에 밥알이 칼에 묻어 뭉개지고 잘 썰리지 않는데 비닐팩을 감아서 썰면 잘 썰리고 달라 붙지도 않아요. 칼에 참기름을 살짝 발라서 썰면 훨씬 잘 썰립니다. 그리고 썰때는 톱질하듯 쓱쓱 썰어주시면 절단면이 더 이뻐요.
비닐팩과 함께 썰어서 비닐팩이 잘라졌네요. 요건 그냥 벗겨 내시면 된답니다. 누드김밥을 쌀땐 없어서는 안되는 존재이지요. 비닐랩으로도 가능하지만 비닐랩은 잘못하면 비닐랩끼리 들러 붙어서 불편하더라구요.
팁-주의사항
누드김밥을 쌀때는 비닐팩을 활용하세요. 비닐팩을 이용하시면 싸기도 편하고 자르실때도 들러 붙지 않아요. 칼에 참기름을 살짝 발라서 김밥을 자르시면 절단면이 더 깔끔하고 좋아요. 김밥의 3/2가량만 밥을 채워 주시고 밥의 앞쪽은 김이 보이지 않도록 꼼꼼히 채워 주세요. 그래야 말아 두었을때 김이 보이지 않아 깔끔한 누드김밥이 된답니다.

등록일 : 2010-07-08 수정일 : 2016-01-26

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