생크림 모카 롤케이크

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쿠모우치

생크림 모카 롤케이크

생크림의 부드러움과 커피향 솔솔 폭식한 모카시트가 너무 잘 어울린답니다.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 박력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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계란을 노른자와 흰자로 분리해주신후에 거품기를 이용해서 흰자를 풀어주세요. 그다음 설탕B를 넣고 머랭을 만들어 주세요. 머랭은 너무 빡빡하게 올리지 마시고 거품기를 뒤집어 봤을때 머랭이 살짝 구부러질때까지만 올려주세요.

노른자에 설탕A를 넣고 뽀얀색이 될때까지 거품기를 이용해서 저어주세욤.

뽀얗게 올라온 노른자에 아까 만들어 놓은 머랭의 1/3정도를 넣고 거품이 꺼지지 않게 조심히 섞어주신후 박력분과 BP를 체쳐 넣어주세요. 주걱을 이용해서 조심히 밀가루가 뭉치지 않도록 섞어서 준비해주세요.

가루류가 다 섞여졌으면 식물성오일 우유 인스턴트커피를 넣고 다시 한번더 섞어주세요. 인스턴트커피는 바로 넣으시면 덩어리가 지기때문에 우유에 섞어서 충분히 녹여주신후에 넣어주셔야해요.

처음 1/3을 쓰고 남은 머랭을 두차례 나눠서 본반죽과 거품이 꺼지지 않도록 섞어주세요.

팬에 반죽을 부어주시고 표면을 좀 매끄럽게 다듬어 주세요. 그리고 아몬드 슬라이스를 적당량 윗면에 뿌려주세요. 저는 무슨 생각으로 아몬드를 저리 많이 뿌렸는지. 저렇게 많이 뿌리면 나중에 롤케이크를 자를때 깔끔하게 잘 안잘려요. 적당히 뿌려주세요. 아몬드 슬라이스를 뿌린후 180도의 오븐에서 20분 구워주세요.

다 구워진 모카 시트는 식힘망에서 충분히 식혀주세요. 너무 심하게 식히면 나중에 말때 찢어지니 손으로 만졌을때 온기가 좀 느껴지지 않을정도로 식혀주세요. 밑에 유산지를 깔고 식물성 오일을 좀 발라주신후에 그 위에 시트를 뒤집어서 올려 주세요. 식물성 오일을 바르는 이유는 유산지에 롤케이크 시트가 붙어서 잘 안떨어질수가 있기때문에 기름 바르면 절대 안붙기에 발라주는거에요. 시트위에 생크림을 발라주신후에 밀대를 이용해서 돌돌 말아주시면 됨니다.

말아주신 롤케이크는 바로 풀지 말고 요 상태로 냉장고에서 한두시간정도 모양이 잘 잡히도록 시간을 주세요.

승질이 급해서 말자마자 그냥 바로 풀어서 잘랐어요. 단단하게만 말아주면 바로 유산지에서 분리시켜버려도 롤케이크가 잘 안풀리긴 하지만 요즘은 날씨가 더워서 생크림이 좀 금방 녹아내리니 냉장고에서 보관했다가 드시는게 좋을듯해요.

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등록일 : 2010-06-30 수정일 : 2015-08-24

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댓글 4

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