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우진맘

매실청과 매실장아찌

1년 먹거리 매실청과 매실 장아찌 만들어 봅시다.
6인분 이상 30분 이내 아무나
재료Ingredients
    [매실청]
  • 매실 7.5kg
  • 설탕 8kg
    [매실 장아찌]
  • 매실과육 1kg
  • 설탕 1.2kg
조리순서Steps
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매실을 먼저 손질 해 줍니다..~ 매실 꼭지를 이쑤시개로 정리해주세요~ 그냥 하면 쓴맛이 난다는데 정확히는 알수가 없네요~ 간혹 보면 그냥 하시는 분들도 계시던데 별루라 하니 손이 가도 해야지요^^ 30분정도 한 것 같아요^^
그 다음 매실을 깨끗이 씻어주세요~ 찬물에 3~4번 정도 헹궈준 후에 물기를 빼줍니다.
물기 없이 바짝 말려 주세요~ (전 하루정도~)
매실에 칼집을 넣어주세요~ 4~6개씩~ 매실 크기에 따라서~~ 칼집을 넣은 후 방망이로 위에서 톡~ 때리면 저렇게 분리가 됩니다~ 단단한 청매실로 해야 분리가 잘되요~ 황색빛 조금이라도 있음 물러지더라구요~
칼집을 넣어 분리된 매실입니다.
매실장아찌 만들 분량의 설탕을 준비합니다.. 전 200g~300g 정도를 다른 그릇에 준비하여 맨 위에 부어주었어요~ 매실 넣고 설탕 넣고 켜켜히 넣어준 후에 따로 준비한 설탕을 넣어주세요~
매실장아찌는 15~20일 후에 드실 수 있으니 설탕이 다 녹아질때까지 기다려주세요.
팁-주의사항
보통 매실을 담을때는 1:1의 비율로 합니다. 헌데, 혹시나 하는 마음에 조금씩 더 넣었답니다. 작년엔 매실청만 담아서 1kg의 설탕을 넣었는데 올핸 조금 덜 넣었네요.

등록일 : 2010-06-27 수정일 : 2015-10-14

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