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토방마님

매실장아찌/매실청/매실장아찌담그기

매실청과 매실장아찌입니다.
4인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 매실 4kg
    [양념]
  • 황설탕 3kg
조리순서Steps
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매실을 서너번 물에 깨끗히 닦아 체에 받쳐 물기를 쪼옥 빼 주세요.
칼로 매실을 십자 모양이나 일자모양으로 칼집을 내어 주세요. 깨가는 방망이나 홍두깨로 서너번 살살 두드러지면
요로코롬 이쁘게 매실씨와 함께 분리가 된답니다.
거의 설탕과 매실의 비율은 1 : 1 정도가 좋다 하죠(흰설탕 기준) 전 씨를 분리했기 때문에 설탕 3kg을 넣었답니다.
매실청도 매실장아찌도 설탕으로 윗면을 꼭꼭 덮어 주셔야 거품이 생기지 않는답니다. 자 이것은 서늘한 곳에 잠시 두었다가 3개월 후부터 맛나게 먹을 수가 있겠죠.
1년된 매실장아찌입니다.
팁-주의사항
사실 매실씨 분리하는 단계가 살짝 힘든 부분인데 씨와 함께 매실장아찌를 담그게 되면 과육이 쪼그라 들어 아삭한 맛을 느낄수가 없거든요. 매실장아찌 같은 경우에는 씨와 분리해서 담그시라 권해 드리고 싶네요. 또 한가지 매실을 4kg기준으로 어른손으로 두줌정도 넣고 물에 푹 2시간 담궜다 하시면 훨씬 쉽게 분리가 되더라구요. 작년엔 소금에 절렸다 했고, 올해는 그냥 했거든요. 작년에 했던 방법이 훨씬 씨와 쉽게 분리가 되었답니다.

등록일 : 2010-06-05 수정일 : 2015-08-27

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레시피 작성자About the writer
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