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뵈뵈

소고기장조림

장조림 밑반찬 하나 해두면, 왠지 모르게 든든한 기분이 들지요. 아이들 밥반찬 걱정 없이 OK. 왠지 냉장고속이 든든해지는 반찬이 아닐까 싶어요.
6인분 이상 90분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 소고기사태 650g
  • 소고기 홍두깨살 850g
  • 계란 12개
  • 꽈리고추 2줌
  • 통마늘 5알
  • 통깨 약간
    [소고기육수재료]
  • 양파 2개
  • 무우 작은것 1/3개
  • 당근 1개
  • 대파(뿌리채) 1뿌리
  • 2L
  • 생강 1/2개
    [장조림 양념]
  • 소고기육수
  • 2.5L
  • 진간장 1컵
  • 황설탕 1/2컵
조리순서Steps
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차가운 물에 30분가량 담구어서, 핏기를 빼주세요.고기를 너무 오랫동안 담구어 두면, 영양분까지 빠져나가니까 고기는 30분정도씩만 담궈서 핏기를 빼주시는게 좋아요.
고기를 한번 살짝 데치듯이 삶아 주세요. 불순물들이 요렇게 둥둥뜨는게 보이실겁니다. 그럼 모두 걷어 내어 주시고요. 1차적으로 삶아낸 물은 따라버리고, 다시 위의 육수 재료들을 함께 넣어서 팔팔 끓여 주세요.
물이 끓으면, 이렌지의 온도를 [6~7] 정도로 해두시고 살짝 보글보글 끓을 정도로 해서 육수를 빼주세요.
고기가 제대로 익고 육수도 잘 우러 나왔다면 고기와 야채들을 각각 건져내어 주세요. 육수물을 깔끔하게 걸러 따로 빼주었어요. 장조림할때 사용할거니까요.
고기는 먹기 좋은 크기로 찢어서 준비하시고, 계란도 삶아서 껍질을 까두세요.
꽈리고추도 깨끗히 씻어서 꼭지를 따고, 함께 넣어주시고요. 육수+물을 해서 2.5L정도 넣어주었습니다. 대략 재료가 자작하니 잠길정도로 해주시면 됩니다. 간장과 설탕을 넣어주시고 팔팔팔 끓여 주세요.
한번씩 중간중간 뒤척여 주시고요. 팔팔 끓으면 이렌지 온도 [6]정도로 맞추어서 나직히 조려주세요. 국물이 거의 조려지고, 1/3가량 정도 남아 있어요. 장조림은 양념장이 남아 있는 상태로 함께 보관해두어야 맛이 더 잘 깃들고, 촉촉하니 먹을 수 있어요. 그러니 국물은 1/3가량정도 남겨두세요.
먹음직스럽게 색이 깃들었어요. 통깨를 찰찰 뿌려서 섞어 줍니다.

등록일 : 2010-05-07 수정일 : 2016-01-18

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