부드러운 송이 떡갈비 스테이크

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요리하는 여자

부드러운 송이 떡갈비 스테이크

갈비속 쫄깃한 송이가 떡갈비와 환상의 궁합 윤기가 자르르 두툼한 떡갈비 입니다.

2인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

갈비살
300g 구매
깨
1ts 구매
찹쌀가루
1TS 구매
새송이
1개 구매

[떡갈비 밑간]

간장
2TS 구매
꿀
1TS 구매
설탕
1/2TS 구매
마늘
1TS 구매
생강즙
1ts 구매
소금
구매
후추
약간 구매
다진파
2TS 구매

[소스]

노하우

▶ 깨 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 꿀 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 레드와인 조리법

▶ 레드와인 보관법

조리순서Steps

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갈비는 2-3시간정도 핏물을 빼고 물기를 빼주세요.

갈비살과 뼈를 분리한뒤 칼로 곱게 다져주세요. 다지시는게 힘드시면 정육점이나 마트에서 다진 고기 사용하셔도 되지만 칼로 직접 다져 만드시는게 맛은 더 좋답니다.

다진 고기에 분량의 양념장을 넣고 잘 버무려 주세요.

찹쌀가루를 넣어 재료와 고기가 잘 뭉쳐지도록 해주시구요, 떡갈비는 재료를 최대한 잘 치대 주시는게 중요해요.

양념된 고기속에 송이버섯을 0.5cm정도 두께로 잘라 넣고 고기로 덮어 동글 납작한 모양으로 잘 빚어 주세요.

만들어진 갈비살은 중간 부위를 손으로 옴폭하게 눌러 주세요. 고기가 익으면서 중앙부분위 위로 올라오는걸 방지하는 거랍니다. 그래야 이쁜 떡갈비를 만드실 수 있어요.

랩에 씌워 30분 정도 냉장실에서 숙성시켜주세요.

오븐이 있으신분은 팬에서 겉면을 노릇하게 익혀 주신뒤 오븐에서 10분-15분정도 익혀주세요. 이때 호일로 덮어서 익히셔야 수분을 유지 할 수 있어요. 오븐이 없으신 분은 센불로 겉면을 익히시고, 중-약불로 은근히 속까지 익도록 구워주세요.

레드와인 1TS, 발사믹식초 1TS, 꿀1 TS, 간 장1TS, 설탕 1ts 분량의 재료를 팬에 넣고 졸이듯이 끓여주세요.

송이버섯떡갈비스테이크 관련 상품

등록일 : 2010-04-07 수정일 : 2016-02-01

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