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요리하는 여자

시금치 된장 수제비

비타민이 많이 함유된 시금치와 식물성 단백질이 듬뿍 들어간 된장을 넣어 수제비를 만들어 봤어요. 구수하면서 바지락이 들어가 시원한 된장 수제비 여러분도 드셔보세요~
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 시금치 손질법시금치 손질법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 바지락 손질법바지락 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
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▶ 감자 보관법감자 보관법
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▶ 마늘 조리법마늘 조리법
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▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
조리순서Steps
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육수용 멸치는 기름두르지 않은 달궈진 팬에서 바싹 볶아 주세요. 비린내가 제거되요.
멸치가 볶아지면 물을 넣고 나머지 야채들을 넣어 30분정도 푹~ 끓여주세요. 그럼 맑은 갈색 빛의 육수가 준비된답니다. 건더기는 체에 걸러 깨끗한 육수만 준비 해 주시면 되요.
시금치는 1/3은 깨끗이 씻어 잎만 준비해 주시구요. 나머지는 믹서에 갈아주세요. 양파는 채썰고, 감자는 5mm 두께로 썰어주세요. 대파는 어슷썰기 하시고, 팽이버섯은 밑둥을 잘라 준비해 주시면 되요.
밀가루에 갈아놓은 시금치와 물을 넣고 반죽을 해주세요. 부드러운 반죽을 원하시면 지금 양 대로 하시면 되구요, 쫄깃한 수제비를 원하시면 물양을 조금 줄이시면 되요. 그런다음 랩에 씌워 냉장고에 20분정도 숙성시켜 주세요.
끓여놓은 육수를 냄비에 옮겨담아 육수가 끓기 시작하면 된장을 넣고 풀어주세요.
된장이 어느정도 풀어지면 딱딱한 재료인 감자부터 넣고 익혀 줍니다.
숙성된 반죽을 손에 물을 묻혀 얇게 펴 넣어 주세요.
반죽이 익어 떠오르기 시작하면 해감시켜 놓은 바지락을 넣고 익혀 주세요.
바지락이 입을 벌리면 시금치와 팽이버섯, 양파, 대파, 마늘 다진 것을 넣어 주세요.
한소큼 더 끓여 소금으로 간 하시면 완성입니다.

등록일 : 2010-03-24 수정일 : 2015-08-18

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