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우진맘

추억의 단팥빵 만들기

앙금도 내마음껏 넣을 수 있어서 맛이 풍부해지는 추억의 단팥빵 만들기입니다. 비상반죽법으로 했어요~ 발효시간이 짧으니까 금방 만들 수 있어서 좋더라구요.
6인분 이상 120분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 강력분 250g
  • 마가린 30g
  • 탈지분유 8g
  • 계란 38g
  • 이스트 9g
  • 120cc
  • 개량제 3g
  • 소금 5g
  • 설탕 40g
    [계란물]
  • 계란 1개
  • 100~150cc
조리순서Steps
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반죽은 제빵기로 했습니다. 액체류는 맨 아래에 밀가루, 소금, 설탕, 이스트는 맨 위로 올려주세요.
그대로 반죽을 하시고 반죽이 끝나는 소리가 들리면 2분정도 더해주세요. 반죽 끝나고 1차 발효들어갑니다.
1차 발효 하는 동안 앙금 30g씩 준비해주세요.
35분 1차발효 했어요. 발효가 잘 되었을 때 나타는 거미줄입니다.
40g으로 분할하여 둥글리기 후에 중간발효 10분합니다(겉이 마르지 않게 랩으로 살짝 씌워줬어요)
중간발효 후 손바닥으로 가스를 살짝 빼고 앙금을 올려주세요.
그런후에 엄지손가락과 두번째 손가락으로 봉해줬는데 편한대로 아무렇게 하셔도 되요~
성형된 반죽을 팬에 올려놓고 손으로 살짝 눌러 준후에
정형볼로 꾹~꾹 눌러 주세요.(계란 깨끗이 씻어서 계란을 이용하거나, 계량스푼, 전구볼 등등 )
가위집도 넣어봤어요.
저렇게 구멍이 뚫려야 된답니다 저것도 굽고나면 구멍이 사라지게 된답니다. 그대로 2차발효 30분 들어갑니다.
두배정도 발효가 되었음 계란물칠 해서 오븐에 굽습니다. 200도에서 10~15분 정도 구워줬어요. 반죽할때 하고 남은 계란에 물 조금 넣어주세요~ (체에 한번 걸러줘야 계란물칠할때 잘된답니다)
다 익었으면 식혀서 드시면 된답니다.
팁-주의사항
비상반죽법은~ 기본 반죽 믹싱시간을 20~25%를 더 하구요. 1차발효는 30~35분 온도는 조금 높게 이스트는 2배 증가 설탕과 물은 1% 감소하는 거랍니다. 비상반죽법은 말 그대로 '비상시에' 만드는 거죠. 발효빵이 급하게 필요할때 만들면 정말 좋죠.

등록일 : 2010-03-02 수정일 : 2015-09-15

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