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민쿡스

크런치초콜릿/쉘/헤이즐럿코콜릿/모카초콜릿/딸기초콜릿/초콜릿만들기/발렌타인데이

4인분 60분 이내 아무나

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[재료]

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저는 다크초콜릿으로 템퍼링을 해서 크런치초콜릿과, 쉘을 만들겠습니다 ~

* 시중에 판매되는 오레오? 까메오과자예요... 샌드된크림을 긁어내신후 지퍼백에담아 밀대로 밀어 곱게 만들어 줍니다..

* 템퍼링을 완성한 화이트 초콜릿에 오레오쿠키가루를 넣고 골고루 섞어줍니다..

* 짤주머니에 넣어 줍니다....

* 원하시는 몰드에 넣어줍니다... 저위에 네모난부분은, 오레오 초콜릿위에 피스타치오를 뿌렸어요 ㅋㅋ 다른 견과류를 뿌려도 좋답니다... * 몰드에 짜준 초콜릿은 냉장고나, 시원한곳 보관해두었다 드시면 되세요 ~

* 이 몰드는 사랑의테마로 몰드가 만들어졌네요... 큐피드의화살도있고, 앙증맞은 하트도, 별별 하트가 다있네요 ~ * 예쁜모양도보고, 달콤한 초콜릿도 먹고, 너무 멋지죠 ~~

* 크런치 초콜릿을 만들었으니 쉘을 만들께요. 시판용 쉘을 구입해 유산지를깔고 템퍼링한 초콜릿을 홈에채워준후 서늘한곳에 두었다가 완전히 굳으면, 다시 템퍼링한 초콜릿을 화이트와 초콜릿 취향대로 풍덩~담그어 유산지위에서 말려줍니다.

깨가잔뜩묻은 초콜릿은 초콜릿에 담그었다 바로 깨를 묻히시면되요~ 서늘한곳에 두었다가, 짤주머니에담은 초콜릿을 쉘을 뒤집어 원하는 모양대로 짜주시면 됩니다~

: 템퍼링: 초콜릿을 따뜻한물에 중탕해 ( 물의온도 60~70도 ) 완전히 녹으면 상온또는 찬물에 옮겨 온도를 27~25도로 낮추어 주세요 그런다음 다시 중탕으로 29~30도로 높혀 주시면 간단하게 템퍼링을 할수 있답니다. 20도가 넘지 않는 서늘하고 통풍이 잘 되는 상온에 보관하시면 됩니다. *초콜릿의 주성분인 코코아는 35도가 넘으면 완전히 녹아버려 다시굳을땐 불안정한 결정이 생긴다네요~ 템퍼링은 이것을 방지하기 위한 작업입니다...~~ * 템퍼링이 잘안된 초콜릿은 손으로만지면 쉽게 녹아요~

모카초콜릿 관련 상품

등록일 : 2010-01-23 수정일 : 2016-08-12

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http://blog.naver.com/choco520

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