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이은경

초코 가나슈 케이크

아주 진~해서 자꾸만 끌리는 맛이랄까... 입안에서 사르르 녹는 달콤한 초코 가나슈 케이크입니다!
6인분 이상 120분 이내 중급
재료Ingredients
    [시트 만들기 재료]
  • 버터 300g
  • 코코아파우더 60g
  • 따뜻한물 150g
  • 사워크림(플레인요거트 대체가능) 150g
  • 박력분 375g
  • 베이킹소다 1작은술
  • 소금 1/2작은술
  • 설탕 354g
  • 달걀 큰거 4개
  • 바닐라익스트랙 1작은술
    [가나슈 재료]
  • 생크림 300g
  • 다크초코렛 300g
  • 소금 약간
조리순서Steps
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18센치팬 두개에 버터칠 하시고 코코아파우더 뿌려서 흔들어가며 바닥과 벽면에 골고루 뭍혀주세요. 박력분, 코코아파우더, 베이킹소다, 소금은 체쳐서 준비하세요..
실온버터에 설탕 넣고 서걱거림 없이 휘핑. 달걀 2~3번에 나눠 넣어서 휘핑. 플레인요플레 넣어 휘핑. 잘 섞어놓은 가루를 1/3만 넣어 섞어주고 따뜻한물도 1/3만 넣어 섞어주고 바닐라익스트렉 넣어 휘핑하고 다시 가루류 따뜻한물 가루류 따뜻한물 넣어 섞어주세요. 준비해둔 팬 두개에 반죽 780g 정도씩 넣어주고 젓가락으로 잘 저어서 평평하게 해준후 바닥에 몇번 쳐서 공기 빼주시고 예열된 오븐에 넣고 180도에서 40~50분정도 굽습니다. 18센치 팬 두개분량입니다. 한개당 5센치는 넘어요. 깊이가 높은팬에 하셔야해요. 그래야 합치면 10센치됩니다. 이건 높게 구워야 더 이쁘답니다. 시간보시면서 이쑤시개로 가운데 부분 찔러보고 안뭍어나면 다 된거예요. 오븐에서 꺼내서 바로 팬에서 분리해주신후 식힘망에서 완전히 식혀주세요.
식히는동안 가나슈 만들어주세요. 생크림 뜨겁게 저어가며 데워주시다가 가장자리부분이 바글바글 끓기 시작하면 불 끄시고 초코렛 넣고 잘 섞어서 녹여주신후 차게 식혀주세요. 처음엔 물처럼 주르륵 흘러내리는데 찬 베란다에서 식혀주시면서 아주 되직하게 걸쭉하게 만들어주세요. 이젠 다 식힌 시트지 울퉁불퉁한 윗면 잘라내주시구요. 시트지 한개 놓으시고 가나슈 적당량 놓고 잘 펴주신후 남은 한개의 시트를 자른면을 바닥으로 가게 놓으셔서 붙여주세요. 다시 가나슈 얹어서 돌려가며 골고루 뭍혀주시고 테두리도 잘 뭍혀주세요. 이젠 시원한 베란다에 내놓고 약간 굳게 해주세요. 그리고 걸쭉해진 가나슈를 다시 묽어지게 데워주세요. 너무 뜨겁게 데우지 마시구요. 가나슈가 주르륵 흐를정도의 농도만 되게 해주세요.
다 굳은 케이크를 밑에 그릇 큰거 받쳐주고 그 위에 식힘망 놓고 케이크 놓은 다음 가나슈를 위에서 주르륵 뿌려주세요. 그리곤 골고루 흐를수있게 해주세요. 그럼 끝. 그대로 굳게 두시면 됩니다.
장식은 내맘대로~
팁-주의사항
플레인요플레는 한시간 전에 고운체에 넣어서 물기 빠지게 준비해두세요.

등록일 : 2010-01-06 수정일 : 2016-01-19

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