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칼스버그

주꾸미찜

얼큰하고 시원한 쭈꾸미찜입니다.
4인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
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▶ 새우 손질법새우 손질법
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조리순서Steps
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콩나물 머리를 다듬었습니다.
주꾸미 10마리. 새우 20마리. 고급어묵 2장을 준비합니다.
주꾸미는 먼저 머리와 몸통을 분리해체 시킨다음 팔팔 끓는 물에 소주 1큰술 넣고 데칩니다.새우도 역시 내장이 들어있는 머리부분을 분리해체 시킨다음 팔팔 끓는 물에 소주 1큰술을 넣고 데칩니다. 어묵은 가늘게 콩나물 굵기와 비슷한 두께로 썰어놓았어요.
청양고추 5개를 칼로 다져넣고 칠리 소스 1큰술, 캡사이신 소스 1작은술, 오코노미 소스 1큰술을그릇에 담아서 잘 저어주면 정말 불타는 양념이 됩니다.
매운 양념장을 준비하고요.
대형 후라이팬에 데친 주꾸미와 새우, 어묵을 넣고 다진 마늘 1큰술, 매운 양념장, 고추장 1½큰술, 설탕 1큰술, 그리고 육수(해물육수 or 멸치육수 선택)를 1컵, 그리고 소금을 ½큰술, 진간장 1큰술를 넣었습니다. 이젠 아주 센불에 확 끓이고 최대한 빨리 요리를 한답니다.
한소끔 끓으면 불을 끕니다.
고추가루 3수저를 넣고
센 불에서 한번 또 끓였습니다.
국물이 전혀 없어서 육수를 한국자 넣고
콩나물을 넣은 다음 다시 센 불에서 볶아주기 시작합니다.
약간 설익었을때에 다시 불을 끄고 준비한 물과 섞은 전분가루를 넣고 다시 센 불에 볶아줍니다. 전분가루의 농도가 조금 높으면 국물이 없어지죠. 그럴땐 육수를 조금 더 추가하셔서 볶아주심 자박자박한 맛있는 찜으로 변합니다.
지단은 준비안하셔도 괜찮습니다.저는 매운 음식을 못먹는 분이 있어서 지단을 준비했습니다.매운 찜요리에 지단을 첨부하면 매운맛이 어느정도 누그러지고 맛도 또다른 풍미로 다가온답니다.

등록일 : 2009-12-24 수정일 : 2016-02-03

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