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칼스버그

내식대로 끓인 전주식 콩나물국밥

전주식 콩나물국밥을 내 스타일로 요리해 보았습니다. 콩나물국밥은 서민의 음식이며 가장 한국적인 음식으로 많은 분들이 즐겨 드시는 음식이지요.
1인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 콩나물 손질법콩나물 손질법
▶ 콩나물 조리법콩나물 조리법
▶ 콩나물 보관법콩나물 보관법
▶ 김치 손질법김치 손질법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 가쓰오부시 조리법가쓰오부시 조리법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 풋고추 보관법풋고추 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 백미 손질법백미 손질법
▶ 백미 조리법백미 조리법
▶ 백미 보관법백미 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
조리순서Steps
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멸치와 다시마, 그리고 생표고버섯과 무우 한 토막을 넣고 육수를 만듭니다. 약 10-15분 정도를 끓이면 육수가 거의 완성됩니다.
멸치와 다시마,표고버섯과 무우를 채로 건재내고 가스오부시를 넣었는데요. 가스오부시를 넣고 딱 10초만 끓인 다음 불을 내립니다.
육수가 식으면 가스오부시를 건져내고 너무 진한 육수 맛이 나오면 물을 조금 보충해 줍니다.
잘 숙성된 김치는 줄기만 잘라서 잘게 썰었구요.
콩나물 길이는 짧은 것을 사용해야 맛이 더욱 좋기에 뿌리 부분을 잘라 주었습니다. 콩나물이 너무 긴것을 사용하게 되면 해장국 드실때에 애로사항이 생깁니다.
만들어진 육수에 잘게 썰어 놓은 김치를 넣고.한번 끓인 다음 국간장을 한 수저 넣었습니다.
새우젓으로 간을 맞춘 국물에 다진 마늘 (굵게 다졌습니다.)과 썰어 놓은 풋고추, 대파를 넣어서 끓여주세요. 매운 맛을 선호하신다면 청양고추를 이용하면 되겠죠.
끓는 국물에 마지막으로 콩나물을 넣었습니다. 콩나물을 넣어서 한번 푹 끓인 다음 불을 아주 약하게 해서 보글거림이 있게 화력 조절을 합니다.
뚝배기에 찬밥을 한 덩어리를 넣었는데요.
보글보글 끓는 국물을 찬밥에 조금 말아서 찬밥을 국자로 잘 섞어주세요.
찬밥이 뜨거운 국물에 모두 풀리면 끓고 있는 콩나물 해장국을 뚝배기에 더 담아주세요. 찬밥을 국물에 뎁히고 그 위로 팔팔 끓는 국물을 올린 콩나물국밥. 그 온도의 비밀은 엄청납니다. 한 수저를 떠 먹어도 뜨거운 맛보다 시원한 맛이 먼저 다가옵니다. 뚝배기를 두손으로 잡고 호~불면서 드시면 천국이 따로 없답니다.

등록일 : 2009-11-17 수정일 : 2015-07-20

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