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칼스버그

유부우동

야들한 유부와 쫄깃한 우동이 만난 깔끔한 유부우동입니다.
3인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 생우동 300g
  • 쑥갓 4줄기
  • 대파 1줄기
  • 찐어묵 1/2개
  • 유부 20개
    [우동 국물]
  • 1리터
  • 다시마 작은것 2장
  • 가스오부시 1컵
  • 간장 3큰술
  • 청주 1큰술
  • 혼다시 1/2큰술
    [유부양념]
  • 소금 조금
  • 우동육수 1컵
조리순서Steps
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분량의 물에 다시마를 1시간 정도 담가두었다가 빛깔이 노르스름하게 바뀌면 중불에 한소끔 끓인 후 다시마를 건져냅니다.
끓고 있는 다시마 국물에 가스오부시(가다랭이 가루)를 넣고 10초 정도 끓이다가 불을 끄고 가스오부시가 완전히 가라앉을 때까지 그대로 놓아둡니다. 다시마 국물을 망이나 베보자기에 걸러 맑게 만든 후 간장과 혼다시. 청주를 넣고 한번 끓이면 맛있는 우동 국물이 됩니다.
유부는 3등분으로 자른 다음, 끓는 물에 유부를 넣고 소금을 넣어 데친 다음 흐르는 물에 씻어주면 유부의 기름이 말끔히 빠져나갑니다.
물로 씻은 유부는 찢어지지 않도록 조심스럽게 손으로 짜 주면 기름기가 더 많이 빠져 나갑니다. 씻은 유부를 냄비에 넣고 우동 국물로 자박하게 끓이면 느끼하지 않고 고소한 맛이 살아있는 유부로 재탄생 됩니다.
쑥갓은 다듬어 물로 씻은 다음 물기를 빼고, 대파는 가늘게 채를 썰어 놓습니다. 매화라 불리우는 찐어묵은 예쁘게 칼질을 하구요. 생우동은 뜨거운 물에 튀겨서 그릇에 담고 우동위에 양념된 유부와 대파, 찐어묵을 올린 다음 뜨거운 우동 국물을 붓고, 쑥갓을 살짝 얹으면 맛있는 유부우동이 완성됩니다.

등록일 : 2009-11-12 수정일 : 2016-01-26

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