Name: 한방 꿩백숙과 야채죽
Total time: 120 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 꿩 1/2마리 ( 350g); 마늘 5쪽; 소금 1.5ts; 물 4.5L; 황기 40g; 대추 15g; 오가피 15g; 엄나무 15g; 헛개나무 10g; 당귀 5g; 건은행 10g; 꿩육수 적당량; 찹쌀 3/4컵 (150ml); 호박 40g; 당근 30g; 양파(소) 1/2개; 부추 약간

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사과향기

한방 꿩백숙과 야채죽

꿩요리를 첨 해봐서 그냥 닭으로 하듯이 백숙과 야채죽을 끓였어요. 이름하야 한방 꿩백숙 & 야채죽 이랍니다. 한약 맛을 진하게 느끼고 싶어서 압력솥이 아닌 일반 곰솥에 끓였어요. 시간을 절약하고 싶으시다면 압력솥이나 전기밥솥도 괜찮아요. 굳이 비교를 하자면 국물은 일반솥이 약간 더 진하고 시간은 압력솥이나 전기밥솥이 좀 적게 걸려요. 꿩이나 닭이 클 경우엔 압력솥이나 전기밥솥이 고기도 더 연하고 시간도 적게 걸려서 이용하는 편이지만 오늘은 겨우 꿩 반 마리여서 그냥 솥에 했답니다. 방법은 좋으실대로 선택하시고 레시피 들어가요.

3인분 120분 이내 초급

재료Ingredients

[백숙 재료]

꿩 350g
1/2마리 구매
마늘
5쪽 구매
소금
1.5ts 구매
물
4.5L 구매

[포장 삼계탕 재료]

황기
40g 구매
대추
15g 구매
오가피
15g 구매
엄나무
15g 구매
헛개나무
10g 구매
당귀
5g 구매
건은행
10g 구매

[야채죽 재료]

꿩육수
적당량 구매
찹쌀 150ml
3/4컵 구매
호박
40g 구매
당근
30g 구매
양파(소)
1/2개 구매
부추
약간 구매

노하우

조리순서Steps

찹쌀은 씻어서 물기를 빼고 준비하고 꿩은 잘 씻어서 핏물을 빼고 준비합니다. 꿩 사진이 없네요. 껍질 없는 모습이 너무 징그러워서 안찍었어요. 전 원래 반 마리여서 자를 필요도 없지만 닭일 경우 한 마리라도 백숙은 잘라서 넣으면 편해요.

넉넉한 솥에 꿩이 잠길 정도의 물을 넣고 한약재료를 넣어 40~50분 정도 우려냅니다. 한약제가 어느정도 우려졌으면 꿩을 투입합니다. 마늘과 소금도 넣구요. 기름기는 거의 없지만 그래도 중간중간 떠오르는 기름과 거품은 걷어주세요. 요렇게 꿩을 넣고 40분 정도 끓였어요. 꿩이나 닭이 클 경우엔 1시간~1시간 30분 까지도 끓이니까 크기에 따라 가감해 주세요.

이렇게 삶아낸 꿩을 꺼낸게 요겁니다. 소금을 약간 넣어서 간을 했으므로 살을 발라서 취향껏 소금에 찍어드시면 됩니다. 역시 야생 꿩이라 그런지 닭보다는 기름기가 현저히 적구요. 맛이 담백하네요.

담 코스는 야채죽입니다. 전 사실 요게 더 좋아요. 꿩을 삶아낸 한방 육수에 한약재는 모두 걸러내고 육수만 준비해서 1시간 30분~2시간 정도 불려진 찹쌀과 부추를 제외한 호박, 당근, 양파를 넣고 같이 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 중간중간 밑이 눌지않게 저어주시구요. 이렇게 20분 정도 끓여서 찹쌀이 퍼져서 죽이 다 되면 부추를 넣고 불을 끕니다.