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문성실

토란탕 끓이는 방법

어릴때는 토란의 미끄덩 거림이 참으로 싫었는데, 이제는 그 부드럽고 오묘한 맛에 자꾸만 끌리는 맛에 요즘은 오히려 더 찾아서 먹게 되네요.
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [10인분 이상의 재료]
  • 토란 데친것 400g
  • 소고기(양지머리) 200g
  • 무(6cm 짜리) 1토막
  • 대파 1/2대
  • 멸치다시마육수 10컵
    [양념]
  • 소금 약간
  • 후춧가루 약간
    [토란 데치는 물]
  • 청주 2큰술
  • 다진 마늘 1큰술
  • 멸치액젓 2큰술
  • 참기름 1큰술
  • 후춧가루 약간
조리순서Steps
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껍질이 있는 토란은 장갑을 끼고 필러나 칼로 다듬어 주세요. 안그러면 예민하시거나 피부가 약하신 분들은 가려움 증상 같은 것도 올수 있어요.
토란은 껍질을 까면서 이렇게 물에 담가주면서 한번에 모두 껍질을 까서 다듬어 놓으면 됩니다.
토란은 쌀뜨물 7컵에 굵은 소금 1을 넣고 팔팔 끓으면 넣어서 약 15분간 데쳐주세요. 쌀뜨물에 토란을 데치는 이유는 이렇게 데쳐야 표면이 미끈거리는 것은 차단할 수 있고, 토란 자체의 아린 맛을 없앨 수 있답니다.
데친 토란은 찬 물에 헹궈 물기를 빼서 건져 놓으세요.
멸치와 다시마를 넣고 푹 끓인 멸치다시마 육수는 미리 끓여서 식혀 맑은 육수만 받아 놓고, 다시마는 따로 건져 마름모꼴로 잘라 준비합니다.
소고기는 국거리용인 양지머리를 먹기 좋게 잘라서 소고기 양념 재료인 청주 2, 다진 마늘 1, 멸치액젓이나 국 간장이나 참치진국 2, 참기름 1, 후춧가루 약간을 넣고 조물조물 양념해 주세요.
무는 도톰하게 나박하게 썰어놓고, 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다.
냄비에 양념한 소고기를 넣고 달달 타지 않게 하얗게 고기 표면이 익을 때까지 볶아 주세요.
이어서 무를 넣어 같이 볶으세요.
미리 끓여 놓은 멸치다시마 육수를 넣고 고기 맛이 우러나고 무가 푹 무르게 익을 때까지 끓여 줍니다. 쇠고기탕국은 오래 끓일수록 맛있어요. 처음에는 뚜껑을 열고 끓이다가, 나중에는 뚜껑을 닫고 푹 끓이세요.
중간에 위로 뜬 거품과 기름은 국자를 이용해서 걷어내 줍니다.
국물이 맛있게 우러나면 데친 토란을 넣어 끓이세요.
마지막으로 다시마 썬 것과 대파를 넣고, 입맛에 맞게 나머지 간은 소금, 후춧가루로 해주면 끝.
팁-주의사항
종이컵과 밥숟가락 계량입니다.

등록일 : 2009-10-06 수정일 : 2016-01-19

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요리 후기 4

korim**** 2017-10-01 19:04:11

추석마다 먹던 토란국인데..이젠 제가 끓여 온가족이 맛있게 먹었습니다.하나도 안남기고 먹어서 사진도 없어요.ㅎㅎ 레시피감사합니다 

토다람 2017-09-30 14:02:21

토란을 미리 푹~삶으니 간편하고 식감도 좋아요^^ 간단명료하며 디테일까지 감솨~ 

미식가를 꿈꾸며 2019-04-01 15:26:04

국물도 깔끔하고 맛있네요 

댓글 12
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