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프리

간편한 동그랑땡전과 동그랑땡 스테이크

◐ 재 료 ◑

돼지고기 400g, 쇠고기 200g, 손두부 (소) 1모

부재료 :: 양파, 당근, 청-홍고추, 쪽파, 브로콜리, 버섯류(느타리, 표고 등등) 에서

원하는 재료 약간씩 다질 것

고기 밑간 :: 생강술 1술, 후추 약간, 설탕 2작은술, 소금 1작은술,

다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술

두부 밑간 :: 맛소금 1작은술, 후추 약간

전체 동그랑땡 반죽 밑간 :: 맑은 장국 반 큰술, 고운 빵가루 3큰술,

계란 노른자 한개, 소금 1작은술, 참기름, 깨소금 약간씩

◐ 만드는 과정 ◑

돼지고기와 소고기 다져서 밑간하기 -> 두부 물기 제거후 밑간하기

-> 부재료 야채 다져서 살짝 소금간한후에 물기 짜기

-> 고기와 두부, 다진 야채 섞어서 밑간한 후 곱게 치대기

-> 김밥 말듯 말기 -> 찜기에 쪄서 냉동보관하기

동그랑땡 부치기 ... 간단한 듯 보이면서도 쉽지 않습니다.

과정도 좀 까다롭고... 말이죠.

가장 어려운 것은 동그랑땡을 이쁘게 부치는 겁니다.

돼지고기가 들어간 터라... 완전히 익혀주어야 기생충 감염의 우려가 없는데...

전을 속까지 완전히 익혀려다 보면 자칫 잘못하면 타거나...

시커먼 동그랑땡이 되기 일쑤이지요.

그래서..이런 방법으로 하면 쉽고 편하고.. 이쁜 동그랑땡을 부칠 수 있답니다.

우선..... 반죽하는 사진을 못 찍었는데 말로 설명할게요.

1. 다진 돼지고기와 쇠고기는... 키친타올로 꾹꾹 눌러서 핏물을 좀 빼주고요.

동그랑땡은 돼지고기가 소고기보다는 더 많이 들어간 것이 맛이 좋다고 합니다.

그래서 비율을 2: 1로 잡거나... 물론 1:1로 잡아도 큰 상관은 없어요.

원하시는대로 해도 됩니다.

2. 고기에 밑간 재료를 넣어서 밑간을 해 두고...

3. 손두부는... 접시에 키친 타올을 몇장 겹쳐 깔고서 렌지에 돌리면...

쉽게 물기를 제거할 수 있습니다.

아니면... 칼등으로 으깨서 베보자기를 이용하여 물기를 짜주면 되고요.

역시.. 물기를 짠 두부에도 밑간을 해 줍니다.

각각의 재료에 밑간을 해두어야 맛도 고루 배여서 좋거든요.

약한 간이니 너무 짜지 않을까 걱정은 안하셔도 됩니다.

4. 야채도... 원하는 야채나...냉장고에 보관중인 야채를 선택해서...
다진 후에 각각에 소금을 약간 뿌려서 물기를 짜 주면 더욱 좋아요.
물기가 많으면 반죽하기가 힘들거든요.

5. 고기, 두부, 야채를 고루 섞어서... 전체 밑간양념을 넣고 잘 섞어주고...
비닐장갑을 끼고... 동그랑땡 반죽이 끈기가 생기도록 치대어 줍니다.
손가락 사이 사이에 반죽이 나오도록 손힘을 이용하여 많이 치대줄수록..
반죽에 탄력도 생기고 점성이 좋아지거든요.

6. 자..이제 어느 정도 반죽이 매끈하게 되었으면...
이 반죽을 김밥틀에 쿠킹 호일을 깔고서 김밥처럼 동그랗게 말아주세요.
(왜 김밥처럼 말아주냐 하면요.. 김밥처럼 말아서 한번 김이 오르게 쪄서...
동그랑땡을 살짝 익혀준 다음에 일정한 모양으로 썰어서 동그랑땡을 부칠겁니다.
그래야.. 나중에 전을 살짝만 부쳐도 속까지 다 익어서...
전색깔이 이쁘고 일정한 크기와 모양의 동그랑땡을 만들수 있거든요... 이제.... 이해되시죠?)

7. 그렇게 익힌 동그랑땡은.. 바로 구워도 좋구요.
많은 양의 동그랑땡 반죽일 때는 이렇게 호일로 찐 상태 그래도....냉동보관했다가
조금씩 부쳐 먹어도 금방 한 것처럼 맛있어요.

아래 사진은 냉동실에 보관중이던 동그랑땡을 도마에 썬 상태입니다.

일정한 크기로 잘라졌지요?

밀가루나 감자 녹말가루를 이용해서 동그랑땡에 밀가루 옷을 입히고요...

언제나 전을 구울 때 계란옷 반죽할 때는...
흰자와 노른자의 비율을 1: 2로 잡아서 하면 전 색깔이 이쁘게 나옵니다.
그리고 남은 흰자는 케익이나 머랭쿠키에 이용하면 좋아요.
아님 계란 흰자지단을 부쳐서 요리에 활용하시던지요.

노릇노릇 부쳐진 동그랑땡입니다.

아니면 동그랑땡 반죽으로... 동그랑땡 스테이크처럼 구이판에 구워서...
스테이크 소스를 뿌려서 먹어도 폼납니다...

아래처럼요...



프리의 다른 요리들을 구경하고 싶으신 분들은
http://blog.naver.com/hwa1875

놀러오세요..환영합니다^^

등록일 : 2009-08-14 수정일 : 2013-01-31

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