여름간식으로 딱 초코 아이스크림 슈

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메기맹이

여름간식으로 딱 초코 아이스크림 슈

여름간식으로 딱 초코 아이스크림 슈입니다.

6인분 이상 90분 이내 중급

재료Ingredients

[슈반죽]

물
70g 구매
우유
70g 구매
버터
60g 구매
설탕
3g 구매
소금
1g 구매
박력분
90g 구매
달걀 170~200g
3개 구매

[초코아이스크림]

우유
300g 구매
설탕
80g 구매
다크초콜릿
120g 구매
생크림
300g 구매

노하우

▶ 버터 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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냄비에 우유, 물, 버터, 소금, 설탕을 넣고 약한불에서 끓여줍니다.

버터가 녹고 전체적으로 끓을려고 하면 불에서 내려 체친 박력분을 넣고 섞어줍니다.

날가루가 보이지 않을 정도로 재빨리 섞은 다음 다시 불에 올려 섞어줍니다. 반죽이 한덩어리로 뭉쳐지고 냄비바닥에 얇은 막이 생겨서 반죽이 들러붙지 않을 정도가 될때까지 반죽해줍니다.

불에서 내려 다른 볼에 옮겨 한김 식힌 다음분량의 달걀을 실온에 미리 풀어 준비하여 반죽에 조금씩 넣으며 섞어줍니다. 한꺼번에 넣으면 잘 안섞이고 분리 되기 때문에조금씩 나누어 넣어가면서 섞어주세요.

주걱으로 반죽을 들어 올렸을 때 천천히 늘어지는 상태까지 달걀을 넣어 섞어주면 됩니다. 들어보면 반죽이 살짝 브이를 그리며 떨어지지요.

반죽을 지름 1cm 원형깍지에 넣거나 짤주머니를 그정도로 잘라팬에 동글동글 짜줍니다.

손가락끝에 물을 살짝 바른 다음 뽀죡하게 된 반죽을 눌러 잘 펴준다음물 스프레이 충분히 분무한 뒤에 190도로 예열된 오븐에 25~30분간 구워줍니다. 오븐에 따라 다르니깐 조절하시구요, 중간에 절대로 오븐 문을 열지마세요. 부풀다가 다시 찌그러지니깐 절대 열지 마세요.전체적으로 색이나면 꺼내세요. 색이 좀 덜나거나하면 식으면서 찌그러지거든요.식힘망 등에 식혀두세요.

냄비에 우유와 설탕을 넣고 데워 설탕을 녹인 다음초콜릿을 넣고 녹여줍니다. 우유가 끓으면 막이 생기니깐 잘 섞어가면서 약불에 끓이고 온도가 높다 싶으면 불에서 내려 초콜릿을 녹여도 무관합니다.

찬물을 받쳐 섞어가면서 식혀줍니다. 식으면 차가운 생크림을 넣고 잘 섞어서 냉장 등 완전히 식혀줍니다. 뜨거운 기운이 남아있으면 냉매통이 아무리 잘 얼려져있다해도 녹아서 아이스크림이 안되니깐 주의해주세요.

아이스크림 메이커에 넣고 걸죽할 정도로 될때까지 돌려줍니다. 그리고 통에 담아 얼려주세요. 너무 꽝꽝 얼면 먹기가 힘드니깐 주의하시구요,포크로 긁을 때는 생크림을 휘핑해서 넣고 섞은 다음반쯤 얼려서 포크로 긁어주기를 3~4회 반복해줍니다.

완성된 슈 뚜껑을 빵칼 등으로 잘라낸 다음 아이스크림을 채워 얼려 먹습니다. 아이스크림이 덜 언상태면 슈가 쉽게 눅눅해지니깐 보통 퍼먹는 정도로 언 상태에서 빨리 작업해서 바로 얼려주세요.

초코아이스크림슈 관련 상품

등록일 : 2009-08-05 수정일 : 2016-02-11

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댓글 42

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