Name: 쇠고기 대파국 끓이기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings

20,640

문성실

쇠고기 대파국 끓이기

육개장 보다 쉽고, 다른 일반 국물요리보다 쉬워요. 저처럼 국물요리 좋아하는 분들은 한 번에 넉넉히 끓여 두셨다가 끼니마다 데워서 맛있게 드시어요~

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

쇠고기 양지머리 400g
무(5cm짜리) 1토막
물 20컵
통후추 0.3스푼
대파 5대

[양념]

굵은소금 약간
후춧가루 약간

[고기 양념]

다진 마늘 1큰술
고춧가루 2큰술
참치액 5큰술
고추기름 2큰술

노하우 영상

조리순서Steps

압력솥 또는 커다란 냄비에 물을 넣고 핏물을 뺀 쇠고기 양지머리와 무, 통후추를 넣고 푹 고아주세요. 압력솥에 고으면 시간도 훨씬 빠르면서 고기도 연하고 부드럽게 잘 삶아 지거든요. 일반 큰 냄비를 사용해서 끓일 때는 처음에는 냄비 뚜껑을 열고 끓이다가 중간에 위로 끈 거품을 걷어 내고, 나중에는 뚜껑을 닫고 푹 고기가 무르고 고아질 때까지 삶아 주되, 고기 육수가 줄어드는 것은 중간에 뜨거운 물을 보충해서 넣어주면서 끓여 주도록 합니다.

쇠고기 양지머리는 덩어리째 찬 물에 담가 2-3시간 핏물을 빼주고 중간에 2-3번 찬물을 갈아줍니다. 시간은 넉넉할 때 2-3시간, 적어도 30분 이상은 핏물을 빼주시되, 처음 찬물 그대로 두지 마시고, 중간에 물을 2-3번 정도 갈아 주세요..

다 고아진 양지머리 쇠고기 육수. 고기는 한김 식으면 건져내서 결대로 찢거나 편으로 썰어서 먹고 쇠고기 육수는 따로 체나 면보에 밭쳐 맑은 육수만 받아내도록 합니다.

그사이 대파는 길쭉길쭉 썰어서 준비하세요. 본래 대파는 대파에서 나오는 진 때문에 소금물에 살짝 데쳐서 사용하는 것이 좋긴 해요.

건져낸 쇠고기 양지머리는 결대로 찢어 주고 그리고 무는 건져서 먹기 좋게 잘라서 사용합니다.

고기는 고기양념재료를 넣고 조물조물 양념을 하고요. 고추기름은 없으면 넣지 않아도 좋고, 대신에 그냥 사용하거나 또는 참기름 1을 대신 넣어줘도 좋아요. 참치액은 제가 국물요리에 자주 사용하는 재료인데요. 육개장을 비롯해서 미역국, 일반 국물 요리에 넣어주면 국물의 맛이 확 사는 것이 따로 조미료를 넣지 않아도 아주 맛이 좋답니다. 만약에 참치액이 없다면, 일반 멸치액젓과 국 간장을 반반 섞어서 사용하셔도 좋고요.

미리 체에 밭쳐 놓은 맑은 쇠고기 육수를 냄비에 넣고 팔팔 끓이세요.

미리 잘라 놓은 대파를 넣고 끓이고요.

이어서 바로 미리 조물조물 양념을 해둔 쇠고기를 넣고 무도 함께 넣어서 끓이세요.

맛을 보아 나머지 간은 국 간장이나 참치액을 더 넣거나 굵은 소금으로 마무리 해주면 되지요. 취향 따라서 후춧가루도 솔솔~ 새우젓으로 간을 해도 시원해요. 조미료 넣어서 국물맛 내지 마시고 새우젓, 멸치액젓, 참치액 등등으로 맛있는 국물 맛을 보충해 주세요.

등록일 : 2009-06-08 수정일 : 2016-01-26

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1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도