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밀키

딸기장식 고구마 무스케이크

모두에게 사랑받는 고구마 무스 케이크랍니다.
6인분 이상 2시간 이상 고급
재료Ingredients
노하우
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 박력분 조리법박력분 조리법
▶ 버터 보관법버터 보관법
▶ 고구마 조리법고구마 조리법
▶ 고구마 보관법고구마 보관법
▶ 생크림 조리법생크림 조리법
▶ 꿀 조리법꿀 조리법
▶ 휘핑크림 조리법휘핑크림 조리법
▶ 레몬제스트 손질법레몬제스트 손질법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
휘핑기를 중속으로 저어 계란멍울이 없이 풀어준후 설탕과 물엿을 넣어 섞어준후 그릇을 뜨거운 물이 담긴 볼에 얹어 중탕으로 고속 휘핑해 줍니다.
거품이 충분히 올라오고 사진과 같이 색이 뽀얗게 나도록 충분히 휘핑해줍니다 반죽에 손가락을 넣어 따듯한 느낌이 나면(약40도 정도) 볼을 꺼내 반죽이 미지근해 질때까지 계속 휘핑해 주세요.
두번 이상 채에 내려둔 박력분을 넣어 고무주걱으로 아래에서 위로 들어 올리듯이 가볍게 섞어 주세요.
녹인버터에 럼주 또는 오렌지술, 바닐라액을 넣어 섞어주고 반죽 한주걱을 덜어 넣어 먼저 섞어준후 나머지 반죽에 넣어 가볍게 섞어줍니다.
유산지나 종이 호일을 깔아둔 팬에 반죽을 채워주고 틀을 한 두번 가볍게 떨어뜨려 반죽에 들어있는 공기를 빼줍니다.
고구마는 삶거나 찌거나 구워서 껍질을 제거하고 믹서에 생크림과 럼주 꿀, 계피가루를 넣어 갈아주고
생크림 200cc에 설탕을 넣어 휘핑하다 점주를 1큰술 넣어 60%정도 거품이 나게 휘핑한후 반은 덜어서 고구마와 섞어 고구마크림을 만들과 나머진 고구마 무스케이크에 바라 주었어요.
갈아둔 고구마와 휘핑한 생크림을 섞어
고구마무스 크림을 만들어 줍니다.
제노아즈를 3장으로 잘라서 랩을 밀착시킨 무스틀에 1장을 넣고 제노아즈에 시럽을 발라주고
고구마크림을 채워주고 다시 제노아즈 넣고 시럽 바르고 고구마 크림을 채워준후
랩으로 무스틀 전체를 꽁꽁 싸서 냉동실에 넣어 두시간 이상 얼려 두세요.
무스틀에 따듯한 행주를 둘러 틀을 제거하고
케이크에 생크림을 얇게 발라준후
제노아즈를 채에 내려서 케이크 옆면과 윗면에 장식해 줍니다. 제노아즈는 22cm틀에 구워서 무스틀(18cm)틀로 눌러 잘라서 만들고 남은 제노아즈조각을 가루내서 케이크에 뿌려 주었어요.
고구마 케이크엔 고구마로 장식해야 제격인데 무거운 딸기를 왕창 올려서 케이크가 주저 않을까봐 무스띠를 둘러 주었어요.
녹차 제노아즈를 구워둔게 있어서 아이들과 맛보려고 작은 크기로 만들어본 케이크 입니다.

등록일 : 2009-04-07 수정일 : 2015-09-24

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