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밀키

수제쨈으로 만든 딸기쨈 타르트

딸기쨈을 만들어 타르트를 구워 봤어요. 쨈을 만들땐 딸기중량의 60~80%의 설탕을 넣고 만들지만 타르트를 만들려고 설탕을 줄여서 쨈을 만들어 새콤한 딸기의 신선한 맛을 느낄 수 있었던 타르트였어요.
6인분 이상 2시간 이상 고급
재료Ingredients
    [재료]
  • 딸기 500g
  • 설탕 130g
  • 레몬즙 2T
  • 녹말가루 1T
  • 1T
    [파이반죽]
  • 박력분 200g
  • 아몬드가루 25g
  • 버터 150g
  • 계란노른자 1개
  • 우유 20g
  • 계피가루 1g
  • 베이킹파우더 0.5g
조리순서Steps
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딸기에 설탕과 레몬즙을 뿌려 실온에 놔두면 빨간딸기 과즙이 생깁니다.
불에 올려 중불로 저어주며 끓여주다 하얗게 생기는 거품은 채로 건져 주세요. 그래야 쨈의 색이 진하고 깔끔하게 만들어 집니다.
적당한 농도로 졸여졌으면 옥수수녹말가루를 물에 개어 넣어 섞어 필링을 만들어 식혀 두세요.
파이반죽 재료를 모두 프로세서에 넣어 간편하게 반죽했어요.
이렇게 만들어진 반죽은
비닐백에 넣어 냉장고에 3시간이상 보관해 두세요.
냉장고에서 휴지시긴 반죽을 밀대로 밀어 줍니다.
타르트팬에 반죽을 팬닝한후 포크자국을 내주세요.
만들어 두었던 딸기쨈 필링을 채워주고
남은 반죽을 하나로 뭉쳐서 밀어준후 1cm 폭의 끈 모양을 10~12개를 만들어 줍니다.
격자모양이 되도록 얹어준후 여분의 반죽은 엄지손가락을 눌러 잘라줍니다. 180도로 예열한 오븐 상단에 넣어 30분간 구워 주었어요. 우유물이나 계란물을 파이표면에 바른후 구워 주시면 색이 더 예쁘게 구워집니다.
구워진 파이는 식혀서 잘라 주어야 부서지지 않아요.
파이에 붙어있는 쨈은 쫀득하고 속에 필링은 새콤하고 달콤하고 바삭한 딸기쨈 타르트 였어요. 저는 파이지를 얇게 밀었는데 파이반죽을 두껍게 밀어주면 덜달게 느껴질것 같아요.

등록일 : 2009-04-06 수정일 : 2016-02-11

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